Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Gulasz warzywny z cukinią à la leczo – składniki:
- 3 średnie cukinie
- 1-2 papryki
- 4-6 pomidorów
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oliwy
- 500 ml passaty
- łyżeczka oregano
- łyżeczka bazylii
- łyżeczka rozmarynu
Jak zrobić leczo z cukinią:
1. Cukinie płuczemy, odcinamy końce i kroimy dyńki na plastry lub w kostkę. Papryki płuczemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w paski lub w kostkę. Pomidory płuczemy, kroimy w cząstki, usuwając twarde nasady. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy.
2. Do szerokiego rondla o grubym dnie wlewamy oliwę, podgrzewamy, wrzucamy cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy paprykę, podsmażamy 5 minut na małym ogniu. Wrzucamy cukinię, wlewamy passatę i dodajemy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Dusimy 10 minut na małym ogniu.
3. Podajemy od razu na ciepło z dobrym pieczywem, albo na zimno, np. na grzance, albo na następny dzień, kiedy gulasz warzywny jest najlepszy.
