Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

Kluski żelazne – składniki:

1 kg mączystych ziemniaków typu C
2 jajka
sól
kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
80-100 g mąki pszennej
2-3 cebule
olej do smażenia
pieprz

Jak zrobić żelazne kluski:

1. Ziemniaki obieramy, trzemy na tarce o drobnych oczkach ścierających bulwy na mus, przekładamy na sitko ustawione nad miską.

2. Kiedy ziemniaki obciekną – powinny jednak pozostać nieco wilgotne – przekładamy je do drugiej miski (płyn z ziemniaków zachowujemy).

3. Do ziemniaków dodajemy dużą szczyptę soli oraz jajka i dokładnie mieszamy. Dorzucamy skrobię ziemniaczaną, mieszamy, następnie z miseczki z płynem odlewamy wodę, a zebraną na dnie naczynia skrobię również dodajemy do ziemniaczanej masy.

4. W dużym garnku nastawiamy wodę, solimy i doprowadzamy do wrzenia. Pozostawiamy na małym ogniu – niech lekko mruga.

5. Teraz do wstępnie przygotowanego ciasta, dodajemy stopniowo – łyżka po łyżce – mąkę pszenną, mieszamy i sprawdzamy co jakiś czas konsystencję ciasta – powinno pozostać dość luźne, bo wtedy po ugotowaniu kluski będą miękkie.

6. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy ciasto odpowiednio przygotowane (bo to nasz debiut), robimy z ciasta jedną kluskę i sprawdzamy, czy nie rozpada się podczas gotowania, jeśli się rozpływa, dodajemy jeszcze trochę pszennej mąki.

5. Z gotowego ciasta formujemy partiami kluski za pomocą łyżki zamoczonej za każdym razem w wodzie i wkładamy do garnka.

6. Kiedy kluski wypłyną, wyjmujemy je łyżką cedzakową na płaski półmisek i gotujemy kolejną porcję.

7. Do gotowych klusek przygotowujemy okrasę: cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy na dużej patelni lub w płaskim rondlu na 2-3 łyżkach oleju, żeby się dobrze przyrumieniła i stała chrupiąca.

8. Kiedy cebulka będzie już wysmażona, przekładamy na patelnie kluski, mieszamy i podgrzewamy minutę, następnie przekładamy na talerze i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Przepis na żelazne kluski – sprawdzone porady:

Żelaziaki i inne ziemniaczane kluski najlepiej robić z ziemniaków typu C, czyli bardzo mączystych bulw. Wtedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję i nie będzie się rozpadać podczas gotowania. Najlepsze mączyste odmiany to: bryza, bursztyn, cekin, etiuda, finezja, gracja, ibis, jutrzenka, jurata, legenda, mazur, tajfun.

Starte ziemniaki odsączamy na sitku – masa ziemniaczana powinna pozostać wilgotna, ale przełożona do miski nie może podchodzić wodą, bo wtedy trzeba ją jeszcze nieco odsączyć.