Dla 4 osób (34-40 sztuk)
Przygotowanie: 60 minut

Pierogi z ziemniakami – składniki na szlachcice:

Na ciasto do pierogów:

400 g mąki
żółtko
łyżka oleju
łyżeczka soli

Na farsz do pierogów z ziemniakami:

2 kg mączystych ziemniaków
2 cebule plus do okrasy
ząbek czosnku
1-2 łyżki klarowanego masła do smażenia i trochę do podania
200 g kiełbasy lub wędzonego boczku
pęczek majeranku, koperku lub innych ulubionych ziół
sól
pieprz

Jak zrobić szlachcice, czyli pierogi z ziemniakami:

1. Przygotowujemy ciasto: przesiewamy mąkę na stolnicę, robimy dołek i wbijamy do niego żółtko, dodajemy oliwę i sól. Stopniowo dolewając ciepłą wodę (mniej więcej szklankę – 250 ml), wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło.

2. W tym czasie robimy farsz. Ziemniaki ścieramy na tarce, podobnie jak na placki ziemniaczane.

3. Cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym wraz z obranym i posiekanym czosnkiem.

4. Wrzucamy starte ziemniaki i dalej smażymy, aż będą szkliste. Dodajemy, według uznania, pokrojoną w drobną kostkę, podsmażoną kiełbasę lub boczek oraz zioła, doprawiamy solą i pieprzem.

4. Ciasto dzielimy na 3-4 kawałki. Rozwałkowujemy jedną część na cienki placek, a resztę przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką, aby ciasto nie wyschło.

5. Z placka wykrawamy koła, najlepiej za pomocą szklanki. Na każdym kółku kładziemy łyżkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi, tworząc tzw. koronkę. Podobnie postępujemy z resztą ciasta.

6. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku około 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię wody. Podajemy polane stopionym masłem i zrumienioną cebulką.