Szybkie obiady z warzyw

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Młode ziemniaki z koperkiem i z kefirem – składniki:

• 1,3 kg ziemniaków podobnej wielkości
• sól
• pęczek koperku

Na okrasę:

• 200 g słoniny albo wędzonego surowego boczku, albo w wersji wegetariańskiej mała cebula i 3 łyżki masła

Do podania:

• 1 litr kefiru
• pieprz (opcjonalnie)

Jak przygotować ziemniaki z koperkiem:

1. Ziemniaki myjemy i oskrobujemy ze skórki lub obieramy i gotujemy w osolonym wrzątku, aż będą miękkie. 

2. Kiedy ziemniaki się gotują, koperek płuczemy, dokładnie osuszamy i siekamy.

3. Słoninę lub boczek kroimy w kostkę, wytapiamy na rozgrzanej patelni. Jeśli przygotowujemy wegetariańską okrasę, cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na maśle.

4. Ugotowane i odsączone ziemniaki przekładamy do dużej miski, polewamy wybraną okrasą, posypujemy koperkiem, mieszamy,  doprawiamy solą oraz pieprzem i podajemy z zimnym kefirem (kefir możemy wcześniej dosmaczyć solą i pieprzem).

Grillowane warzywa

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Grillowane (pieczone) warzywa – składniki:

• 2 kolorowe cebule
• 2 marchewki
• por
• cukinia
• 2 papryki
• mały brokuł
• fenkuł

Na marynatę:

• 50 ml oliwy
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• sok z cytryny

Jak zrobić grillowane (pieczone) warzywa:

1. Warzywa oczyszczamy. Cebulę, marchew i por obieramy. Przygotowane warzywa kroimy na mniejsze kawałki.

2. W misce mieszamy składniki marynaty i dłońmi porządnie smarujemy warzywa zaprawą.

3. Gdy grill będzie rozgrzany, warzywa układamy na tackach i stawiamy na ruszcie – ale nie w najgorętszym miejscu grilla, tylko z brzegu!

4. Pieczemy, od czasu do czasu obracając warzywa, aż zmiękną i lekko się zrumienią.

5. Podajemy z ulubionymi sosami lub hummusem.

6. W podobny sposób możemy przygotować warzywa w piekarniku (wstawiamy je do pieca rozgrzanego do temperatury 180 st. i pieczemy ok. 25 minut).

Młoda kapusta zasmażana z boczkiem 

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 35 minut

Młoda kapusta zasmażana z boczkiem – składniki:  

• 800 g młodej białej kapusty
• sól 
• liść laurowy 
• 3 ziarna ziela angielskiego 
• 1/2 pęczka koperku 
• 200 g surowego boczku wędzonego   
• cebula  
• łyżka oleju rzepakowego 
• łyżka masła 
• łyżka mąki pszennej 
• mielony czarny pieprz 
• cukier (opcjonalnie) 
• sok z cytryny do smaku 

Jak zrobić kapustę zasmażaną z boczkiem: 

1. Kapustę obieramy z wierzchnich liści, myjemy, osuszamy, szatkujemy tak, jak lubimy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy 150-250 ml wody. Dodajemy pół łyżeczki soli, listek laurowy oraz ziele angielskie, przykrywamy i gotujemy 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

2. W tym czasie koperek płuczemy, osuszamy i drobno siekamy, boczek kroimy na paski, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. 

3. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę, następnie dodajemy boczek i smażymy, żeby tłuszcz się wytopił, a wędlina podsmażyła.

4. Cebulę z boczkiem przekładamy do kapusty, a na patelnię wrzucamy masło. 

5. Kiedy masło się roztopi i zacznie pienić, wsypujemy mąkę i krótko podsmażamy, mieszając rózgą lub rózgą w kształcie kulki, następnie wlewamy na patelnię chochelkę wody spod gotującej się kapusty i cały czas mieszając, robimy zasmażkę.

6. Powstały sos przelewamy do kapusty, dodajemy koperek, mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem (opcjonalnie). 

7. Całość podgrzewamy 3-4 minuty i podajemy – z ziemniakami lub chlebem. 

8. W podobny sposób możemy przygotować kapustę w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej.

Bób duszony z groszkiem i koprem włoskim

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Bób duszony z groszkiem i koprem włoskim – składniki:

• 1,5 kg świeżego, niełuskanego groszku (ok. 700 g obranego)
• 1 kg surowego bobu (ok. 600 g po ugotowaniu i obraniu ze skórki)
• duża bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
• olej do smażenia
• 2 zielone papryczki chilli
• ok. 600 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki kminku
• łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• sporo świeżego tymianku cytrynowego
• garść listków mięty
• mała garść świeżego majeranku
• trochę listków cząbru
• sól
• pieprz

Jak zrobić bób duszony z groszkiem:

1. Wyłuskujemy groszek z łupin.

2. Gotujemy bób (3 minuty), studzimy i obieramy ze skórki.

3. Koper włoski kroimy wzdłuż na pół, wykrawamy dolną, twardą, trójkątną część. Fenkuł siekamy.

4. W dużym głębokim rondlu rozgrzewamy trochę oleju i dodajemy fenkuł wraz ze szczyptą soli. Smażymy 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając. Pod sam koniec dodajemy posiekane papryczki. Można usunąć z nich pestki, ale moim zdaniem wyraźna ostra nuta jest tu wskazana.

5. Wlewamy bulion, czekamy, aż zacznie wrzeć. Dodajemy kminek, kmin i pieprz. 

6. Przykrywamy patelnię i dusimy fenkuł 2-3 minuty, aż zmięknie, ale pozostanie jędrny.

7. Dodajemy bób, przykrywamy patelnię i dusimy 2 minuty. Dodajemy groszek i dusimy pod przykryciem jeszcze minutę.

8. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy świeże zioła. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka z pieczonego kalafiora 

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Pieczony kalafior – składniki:

• kalafior
• cebula
• oliwa

Do posypania:

• listki mięty
• natka pietruszki
• 1/2 granatu
• łyżeczka mielonego kminu
• 1 i 1/2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
• sól

Jak zrobić sałatkę z pieczonym kalafiorem:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. (termoobieg). Na blasze rozkładamy papier do pieczenia.

2. 1/3 kalafiora ścieramy na tarce o grubych oczkach, resztę kalafiora dzielimy na małe różyczki.

3. Cebulę siekamy, łączymy z różyczkami, startym kalafiorem i mieszamy z 2 łyżkami oliwy. Rozkładamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut.

4. Studzimy, mieszamy z listkami mięty, posiekaną natką, pestkami z połowy granatu, kminem, sokiem z cytryny i szczyptą soli, polewamy oliwą.

Chrupiące placki z cukinii

Dla 2-4 osób
Przygotowanie: ok. 35 minut

Chrupiące placki z cukinii – składniki:

• duża cebula
• ząbek czosnku
• olej do smażenia
• 3 malutkie cukinie (ok. 400 g)
• sól
• jajko 
• 60 g mąki pszennej (4 łyżki)
• sól ziołowa 

Jak zrobić placki z cukinii:

1. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kosteczkę, czosnek siekamy.

2. Cebulę szklimy na łyżce oleju, aż nabierze złotego koloru, od czasu do czasu mieszając, na koniec dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze minutę, odstawiamy.

3. Kiedy cebula się smaży, cukinie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, przekładamy na sitko, a najlepiej na sitko wyłożone gazą, posypujemy niewielką ilością soli, mieszamy, odstawiamy na 2-3 minuty i odciskamy sok, żeby ciasto na placki nie było zbyt wodniste.

4. Cukinię przekładamy do miski, dodajemy cebulę z czosnkiem, jajko, mąkę i sól ziołową do smaku. Mieszamy. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodajemy jeszcze trochę mąki.

5. Na rozgrzanym oleju smażymy cieniutkie placki z obu stron na złoty kolor, przekładamy na ręcznik papierowy i po odsączeniu tłuszczu od razu podajemy.