Młode pieczone ziemniaki z ricottą i szczypiorkiem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 

Młode pieczone ziemniaki z ricottą i szczypiorkiem – składniki:

• 24 młode ziemniaki 
• 2 kilogramy do pieczenia – opcjonalnie plus do doprawienia sera i posypania ziemniaków
• 2 dymki ze szczypiorem
• 250 g ricotty
• łyżka śmietany 18-proc.
• łyżeczka skórki startej z cytryny
• pieprz
• 1-2 łyżki masła

Jak zrobić młode pieczone ziemniaki z ricottą i szczypiorkiem:

1. Ziemniaki szorujemy, osuszymy. Lekko nakłuwamy w kilku miejscach, ale tylko z jednej strony. Układamy po 4 ziemniaki na kawałku papieru do pieczenia nakłutą stroną do dołu pakujemy w papierowe papiloty. 

2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st.

3. Na blachę wysypujemy sól do wysokości 2 cm (uwaga – ziemniaki możemy też upiec bez soli, trzeba tylko będzie uważać, żeby się od spodu nie przypiekły).

Czytaj także:

Ziemniaki z grilla z cebulką

4. Na soli układamy papiloty z ziemniaczkami. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnia, pieczemy ok. 30 minut – koniec noża wbity w ziemniaka powinien napotkać lekki opór, wtedy wyjmujemy je z piekarnika. 

5. Dymki siekamy ze szczypiorem. Mieszamy z ricottą, dodajemy śmietanę i skórkę z cytryny, łączymy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

6. Ponownie rozgrzewamy piekarnik, tym razem do temperatury 200 st.

7. Podpieczone ziemniaki lekko ścinamy u podstawy (5 mm) i z wierzchu (1 cm). Wydrążamy środki, np. końcówką podłużnej obieraczki do warzyw.

8. Masło roztapiamy w rondelku, smarujemy nim ziemniaki z wierzchu i wewnątrz. Układamy na blasze, posypujemy solą. Pieczemy 8-10 minut.

9. Upieczone ziemniaki faszerujemy masą z ricotty i podajemy.