To proste danie z trzech sezonowych warzyw. Jak wszystkie mu podobne, nie opiera się na ścisłych proporcjach składników. Zarówno bobu, jak i groszku może być więcej lub mniej, nie ma to większego znaczenia. Wyjątkowego smaku świeżego groszku nie można pomylić z niczym innym, ani też niczym go zastąpić. Możesz jednak użyć również groszku mrożonego, który sprawdza się tu całkiem nieźle. W przepisie używany jest bulion warzywny, ale może być również mięsny. Jeśli nie masz bulionu, użyj wody. Polecamy też wzbogacić smak potrawy dodatkiem białego wytrawnego wina. Płynu nie może być zbyt dużo, to nie jest zupa i warzywa nie powinny w nim pływać – większość z nich podgrzeje się na parze, więc nic nie musi się tu gotować. Do potrawy wykorzystuje się spore ilości świeżych ziół – szczególnie  intensywnego w smak majeranku, ale możesz sięgnąć też po bazylię, pietruszkę czy kolendrę. Ważny jest też kminek, ale niektórzy go nie lubią, więc można go pominąć.

Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Bób duszony z groszkiem i koprem włoskim – składniki:

  • 1,5 kg świeżego, niełuskanego groszku (ok. 700 g obranego)
  • 1 kg surowego bobu (ok. 600 g po ugotowaniu i obraniu ze skórki)
  • duża bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
  • olej do smażenia
  • 2 zielone papryczki chilli
  • ok. 600 ml bulionu warzywnego (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
  • łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • sporo świeżego tymianku cytrynowego
  • garść listków mięty
  • mała garść świeżego majeranku
  • trochę listków cząbru
  • sól
  • pieprz

Bób duszony z groszkiem i koprem włoskim – przygotowanie:

1. Wyłuskujemy groszek z łupin.

Bób z boczkiem
Czytaj także:
Bób

2. Gotujemy bób (3 minuty), studzimy i obieramy ze skórki. Po ugotowaniu przelewamy bób zimną wodą – skórka będzie odchodzić znacznie łatwiej i szybciej.

3. Koper włoski kroimy wzdłuż na pół, wykrawamy dolną, twardą, trójkątną część, fenkuł siekamy.

4. W dużym, głębokim rondlu rozgrzewamy trochę oleju i dodajemy fenkuł wraz ze szczyptą soli. Smażymy 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając, pod sam koniec dodajemy posiekane papryczki. Można usunąć z nich pestki, ale wyraźna, ostra nuta jest tu wskazana.

5. Wlewamy bulion, czekamy, aż zacznie wrzeć. Dodajemy kminek, kmin i pieprz.

6. Przykrywamy patelnię i dusimy fenkuł 2-3 minuty, aż zmięknie, ale pozostanie jędrny.

7. Dodajemy bób, przykrywamy patelnię i dusimy 2 minuty. Dodajemy groszek i dusimy go pod przykryciem jeszcze minutę.

8. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy świeże zioła. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis: Szymon Kubicki