Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut plus marynowanie mięsa (najlepiej przez noc)
Karkówka z grilla na ostro – składniki:
- 2 ząbki czosnku
- papryczka chilli lub czuszka
- oliwa
- łyżeczka musztardy dijon
- łyżka miodu
- mielony czarny pieprz
- 700 g karkówki wieprzowej
- 250 ml jasnego piwa
- tymianek – kilka gałązek
- 4 ziemniaki podobnej wielkości
- 4 łyżki masła
Jak zrobić karkówkę z grilla na ostro:
1. Mięso marynujemy dzień przed grillowaniem. Na marynatę czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę do miski. Papryczkę drobno siekamy (jeśli nie lubimy bardzo ostrych potraw, papryczkę oczyszczamy z nasion), dodajemy do czosnku. Do marynaty dodajemy 2 łyżki oliwy, musztardę, miód, łyżeczkę soli oraz łyżeczkę pieprzu i całość mieszamy.
2. Karkówkę osuszamy, kroimy na 4 kotlety, plastry mięsa lekko rozbijamy pięścią lub rozmasowujemy dłońmi, dzięki temu karkówka będzie miękka po upieczeniu.
3. W każdy plaster mięsa wmasowujemy marynatę, przekładamy do szczelnie zamykanego naczynia, zalewamy piwem, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki (lub minimum na 2 godziny).
4. W dniu pikniku, grilla ub przyjęcia pod chmurką przygotowujemy ziemniaki: wyszorowane, nieobrane ziemniaki gotujemy w osolonym wrzątku, uważając, by pozostały al dente, odcedzamy je i studzimy.
5. Karkówkę wyjmujemy z marynaty (marynatę zachowujemy), układamy na średnio rozgrzanym ruszcie, układamy na wierzchu gałązki tymianku i pieczemy kotlety po ok. 10 minut z każdej strony (czas pieczenia jest uzależniony od grubości mięsa), co jakiś 2-3 minuty smarując pozostałą marynatą.
6. W tym samym czasie każdego ziemniaka nacinamy na krzyż, na wierzchu układamy po łyżce masła, zawijamy szczelnie w folię aluminiową błyszczącą stroną do środka i kładziemy na grillu obok karkówki. Ziemniaki powinny być gotowe razem z karkówką.
7. Mięso podajemy z ziemniakami, grillowanymi warzywami i np. z musztardą miodową.
Nasza podpowiedź, jak zrobić wyśmienitą karkówkę z grilla:
Oto inne przyprawy i dodatki, które pasują do karkówki, warto więc je dorzucić do marynaty: czosnek, tymianek, rozmaryn, sos sojowy, sos teriyaki, miód, musztarda, papryka ostra i słodka, pasta pomidorowa, sos bbq, cynamon, konfitura żurawinowa, mielone ziarna kolendry, natka pietruszki, świeża kolendra.
Za to bardzo smaczny. Karkówkę jem sezonowo, ale uwielbiam!
to jest na ostro.
Sporo huku i ognia na polowaniu.
Sporo emisji.
Zgryluje się to na węgiel.
A jak się po tym będzie fajnie pierdziało
metanem.
Myślę, że w ten sposób nie uratujemy planety,
ale krwawe mięcho musi być zdrowe.
Karkówka z Grilla na Ostro – Przepis
Oto przepis na soczystą i pikantną karkówkę z grilla, idealną dla miłośników ostrzejszych smaków!
Składniki:
1 kg karkówki wieprzowej (najlepiej w plastrach o grubości około 2 cm)
Marynata:
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 duża cebula, drobno posiekana lub starta
3-4 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego, słonecznikowego)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1/2 - 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub więcej, jeśli lubisz bardzo ostro)
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (dla głębszego smaku)
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1-2 łyżki musztardy (najlepiej dijon lub sarepskiej)
1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, dla zrównoważenia smaku)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Przygotowanie karkówki: Plastry karkówki delikatnie rozbij tłuczkiem, ale nie za mocno – powinny zachować swoją strukturę. Osusz je ręcznikiem papierowym.
Przygotowanie marynaty: W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: przeciśnięty czosnek, posiekaną cebulę, olej, sos sojowy, ostrą paprykę, pieprz cayenne, wędzoną paprykę, kumin, słodką paprykę, musztardę i ewentualnie miód. Dopraw solą i pieprzem.
Marynowanie karkówki: Włóż plastry karkówki do miski z marynatą. Dokładnie obtocz każdy kawałek, upewniając się, że marynata pokrywa mięso równomiernie. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
Grillowanie:
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Ruszt posmaruj lekko olejem, aby mięso nie przywierało.
Wyjmij karkówkę z marynaty (nie zeskrobuj jej nadmiaru) i ułóż plastry na rozgrzanym ruszcie.
Grilluj po około 5-7 minut z każdej strony, w zależności od grubości plastrów i preferowanego stopnia wysmażenia. Mięso powinno być złociste i lekko przypieczone z zewnątrz, a w środku soczyste.
Podczas grillowania możesz delikatnie posmarować karkówkę pozostałą marynatą, aby wzmocnić smak i soczystość.
Odpoczynek: Po zdjęciu z grilla, ułóż karkówkę na talerzu i przykryj luźno folią aluminiową na około 5 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, czyniąc je jeszcze bardziej delikatnym.
Wskazówki i sugestie:
Poziom ostrości: Jeśli wolisz mniej pikantne potrawy, zmniejsz ilość pieprzu cayenne lub użyj tylko słodkiej papryki. Dla ekstremalnej ostrości możesz dodać odrobinę sosu tabasco lub świeżą posiekaną papryczkę chili do marynaty.
Dodatki: Karkówka z grilla świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, świeżą sałatką Coleslaw, grillowanymi warzywami (papryka, cukinia, cebula) lub pieczywem czosnkowym.
Przechowywanie: Zamarynowaną karkówkę można przechowywać w lodówce do 2 dni.
Wczoraj jadłem wegańskie sashimi z arbuza - też było super.
Wegańskie sashimi z arbuza? Czad, człeku! Próbowałeś może przeżyć tydzień na carpaccio z jabłek? Zachęcam, mięso potem smakuje jak nic na świecie.