Na 8 porcji
Przygotowanie: 60 minut plus schładzanie ciasta
Tarta ze szpinakiem i jajkami przepiórczymi – składniki:
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g schłodzonego masła
- łyżeczka soli
- jajko
Na nadzienie:
- por
- cebula
- 3 łyżki oliwy
- 200 g szpinaku
- 200 g świeżego łososia
- 100 g suszonych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 10 jajek przepiórczych
- 200 g śmietany 18-proc.
- 2 jajka
- 150 g sera, np. goudy
- sól
- pieprz
Jak zrobić tartę ze szpinakiem i jajkami przepiórczymi:
1. Na ciasto w misce łączymy mąkę, sól i masło pokrojone w kostkę. Dodajemy jajko i zagniatamy. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodajemy 1-2 łyżki zimnej wody. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
2. Kiedy ciasto się schładza, robimy nadzienie. Pora kroimy w plasterki, cebulę w kosteczkę, a następnie smażymy na oliwie 3 minuty. Dodajemy drobno pokrojony czosnek i smażymy jeszcze minutę.
3. Następnie na patelnię dorzucamy umyty szpinak oraz pokrojonego w kostkę łososia (bez skóry). Smażymy ok. 5 minut, dodajemy suszone pomidory i odstawiamy z ognia.
4. W dużej misce śmietanę mieszamy z jajkami oraz startym serem, do masy śmietanowej dodajemy ostudzoną zawartość patelni i mieszamy.
5. Jajka przepiórcze gotujemy w osolonej wodzie 3 minuty, następnie studzimy, zalewając zimną wodą i obieramy*.
6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st.
7. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy do formy na tartę. Następnie nakłuwamy widelcem, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia wielkości formy, przysypujemy np. ziarnami grochu, fasoli lub ryżem i wstawiamy do piekarnika na ok. 12 minut.
8. Gdy ciasto się lekko podpiecze, zdejmujemy papier z obciążeniem, dopiekamy tartę jeszcze 2-3 minuty i wyjmujemy z piekarnika. Wstępne podpiekanie tarty zapobiega powstawaniu zakalca – inaczej wilgotny farsz wyłożony na surowe ciasto mógłby je rozmoczyć.
9. Na podpieczone ciasto wylewamy nadzienie. A na wierzch układamy połówki jajek przepiórczych.
10. Całość zapiekamy w piekarniku 20-25 minut w 180 st.
*Jajka przepiórcze są malutkie i mają dość twarde skorupki, więc trudno się je obiera. Dlatego, by skorupki łatwiej odchodziły od jajek, po ugotowaniu przekładamy jajka do zimnej wody, czekamy kilka minut, aż nieco ostygną, wyjmujemy je po kolei na deskę do krojenia i delikatnie obstukujemy lub delikatnie rolujemy, żeby skorupki jajek popękały. Jajka wkładamy z powrotem do wody i obieramy je delikatnie pod wodą.
