Flaki wołowe po zamojsku – składniki:

  • 500 g kości wołowych lub wieprzowych 
  • 250 g wołowiny, np. szpondra bez kości 
  • 2 liście laurowe 
  • 6 ziaren ziela angielskiego 
  • 150 g marchewki  
  • 100 g pietruszki 
  • 150 g selera 
  • cebula 
  • biała część pora 
  • 1 kg obgotowanych flaków wołowych, krojonych (mogą być mrożone) 
  • 4 łyżki masła
  • łyżka słodkiej papryki  mielonej
  • 1/3 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 300-400 ml przecieru pomidorowego lub passaty
  • łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • łyżeczka suszonego lubczyku
  • sól i pierz do smaku 
  • łyżka majeranku
  • natka pietruszki 

Jak zrobić flaki wołowe po zamojsku: 

1. Zaczynamy od ugotowania wywaru. Kości i szponder zalewamy wodą (2,5 litra), zagotowujemy, odszumowujemy, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu ok. 2 godzin, aż szponder będzie miękki.

2. W tym czasie obieramy warzywa. Marchewkę i pietruszkę kroimy na półtalarki, seler i cebulę kroimy w kostkę, por na cienkie talarki, odstawiamy. 

3. Gotowy wywar wołowy odcedzamy, przelewając go przez sito do dużego garnka, dodajemy obgotowane flaki (jeśli kupiliśmy mrożone, to wcześniej je rozmrażamy i płuczemy) i gotujemy tak długo, aż będą miękkie (30-60 minut). 

Psiocha
Czytaj także:
Ruchanki i fjuty, czyli... osobliwe nazwy polskich dań

4. Ugotowany szponder studzimy, kroimy na plasterki i odstawiamy – dodamy go do zupy pod koniec gotowania potrawy.

5. Gdy flaczki już będą miękkie, dorzucamy do garnka pokrojoną marchewkę, pietruszkę oraz seler i gotujemy 15 minut. 

6. W czasie kiedy warzywa się gotują, na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i szklimy na niej pokrojoną w kostkę cebulę oraz por, przekładamy do garnka. 

7. Na tej samej patelni rozgrzewamy kolejne 2 łyżki masła, wsypujemy obie papryki i smażymy 10-15 sekund, żeby przyprawy zaczęły pachnieć, następnie nalewamy na patelnię chochelkę zupy, rozprowadzamy nią masło z papryką, gotujemy 2 minuty i przelewamy do garnka z zupą.

8. Kiedy warzywa w zupie są już miękkie dodajemy przecier pomidorowy, pokrojony szponder oraz przyprawy. Doprawiamy też całość do smaku solą oraz pieprzem, zagotowujemy i gotujemy jeszcze 5 minut. 

9. Na koniec dodajemy roztarty w dłoniach majeranek oraz w razie potrzeby jeszcze sól i pieprz.

10. Flaki podajemy z posiekaną natką pietruszki i pszenną bułką.

Przepis na flaki po zamojsku – sprawdzone porady:

  • Flaki po zamojsku możemy zagęścić, robiąc do zupy tradycyjną zasmażkę: na patelni roztapiamy 2 łyżki masła, dodajemy łyżkę mąki i mieszamy, np. rózgą, żeby mąka połączyła się z tłuszczem. Kiedy masło zacznie się pienić, przekładamy zasmażkę do garnka i energicznie mieszamy, by zupa zgęstniała. 
  • Warzywa do zupy, będą miały jeszcze bardziej wyrazisty smak, jeśli przed wrzuceniem do wywaru, podsmażymy je na maśle, tak samo jak cebulę i pora.  
  • Jeśli wolimy bardziej rozdrobnione warzywa do flaczków po zamojsku, to zamiast kroić marchewkę, pietruszkę i seler możemy zetrzeć je na tarce o dużych oczkach.