Dla 4-5 osób
Przygotowanie: ok. 50 minut

Kopytka – składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków* 
  • ok. 200 g mąki lub więcej plus do posypania blatu 
  • jajko 
  • łyżeczka soli 

Jak zrobić kopytka: 

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy 1-2 minuty na małym ogniu i od razu przeciskamy przez praskę na gładkie purée (możemy też ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa, używając sitka o małych dziurkach). 

Klasyczne kluski francuskie przygotowane wg. przepisu Hanny Szymanderskiej
Czytaj także:
Klasyczne kluski francuskie

2. Ziemniaki przekładamy na blat kuchenny, studzimy, dodajemy mąkę i mieszamy. Jeśli ciasto jest dość rzadkie, dosypujemy jeszcze łyżkę lub dwie mąki, dodajemy jajko oraz sól i szybko wyrabiamy gładką, jednolitą masę. Robimy z niej kulę.

3. Kuchenny blat lub stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na 5-6 części. Z każdej porcji formujemy wałeczek grubości kciuka, wałek spłaszczamy i tniemy ukośnie na romby o szerokości 1,5-2 cm. Przykrywamy ściereczką.

4. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i wkładamy partiami kluseczki. Kopytka gotujemy 3 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię. Podczas gotowania delikatnie mieszamy wodę drewnianą łyżką, żeby kopytka się nie posklejały i nie przywarły do dna garnka.

5. Gotowe kopytka wyjmujemy łyżką cedzakową i po odsączeniu, wykładamy je na półmisek lub duży płaski talerz, żeby kluski się nie posklejały.

6. Kopytka możemy podać z:
- tartą bułką, masłem i szczypiorkiem;
- ze skwarkami, z przysmażonym boczkiem i cebulką;
- z ulubionym sosem (pesto, pieczeniowym, grzybowym, pomidorowym albo mięsnym).

Przepis na kopytka – sprawdzone porady: 

  • Najlepsze na kopytka są mączyste ziemniaki typ C, które mają najmniejszą zawartość wody, np. bryza czy boryna albo typ BC, np. melody. Jeśli nie mamy pod ręką mączystych ziemniaków, możemy też wykorzystać popularną uniwersalną odmianę, np. irgę, wtedy trzeba będzie jednak dodać do masy ziemniaczanej więcej mąki. 
  • Do kopytek idealnie pasują zrazy w sosie oraz pieczenie, a także gulasze mięsne i warzywne i wszelkiego rodzaju sosy, np. grzybowy, pomidorowy, serowy lub bazyliowe pesto. 
  • Kopytka możemy przygotować w różnych wariantach smakowych i kolorystycznych. Jeśli dodamy do ciasta ziemniaczanego nieco zmiksowanego szpinaku, otrzymamy zielone kluseczki; sok pomidorowy zabarwi kopytka na czerwono; sok z buraków na bordowo; kurkuma lub dynia na żółto.  
  • Do masy ziemniaczanej warto też dodać starty parmezan albo posiekaną natkę pietruszki.