Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

Pyzy ziemniaczane – składniki:

  • 1,5 kg mączystych ziemniaków
  • 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • łyżka mąki pszennej
  • sól

Jak przygotować pyzy ziemniaczane?

1. Ziemniaki obieramy - 1/3 gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie, odlewamy, odparowujemy, przeciskamy przez praskę lub dokładnie tłuczemy, studzimy i przekładamy do miski.

2. Resztę ziemniaków trzemy na tarce o drobnych oczkach ścierających warzywa na mus. Dokładnie je osączamy – sitko wykładamy gazą lub bawełnianą ściereczką, nakładamy porcję startych ziemniaków, skręcamy tkaninę z ziemniakami i odciskamy sok przez sitko do miseczki, tak samo postępujemy z kolejnymi partiami ziemniaków. Osuszone ziemniaki dorzucamy do ugotowanych.

3. Zebraną w misce wodę z ziemniaków delikatnie odlewamy, pozostawiając skrobię, która się zebrała na dnie i dodajemy ją do ziemniaków. Dorzucamy też łyżkę skrobi, łyżkę mąki pszennej oraz sól i szybko wszystko mieszamy dłonią na jednolite ciasto. Jeżeli ciasto bardzo się klei do ręki, dodajemy do niego jeszcze łyżkę skrobi.

4. W dużym garnku nastawiamy wodę i dobrze ją solimy.

5. Kiedy woda się gotuje, formujemy oprószonymi w skrobi dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy je na oprószonej skrobią tacy lub na talerzu.

6. Do wrzącej wody delikatnie wrzucamy kluski i gdy woda zacznie się ponownie gotować, zmniejszamy ogień i od czasu do czasu mieszamy kluski łyżką.

7. Kiedy wypłyną na powierzchnie, gotujemy je jeszcze 3 minuty, wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej i wykładamy na talerze.

8. Pyzy podajemy posypane świeżo mielonym pieprzem z okrasą z usmażonego surowego wędzonego boczku (200 g) oraz cebuli (2 sztuki). W wersji wegetariańskiej okrasą może być cebulka zeszklona na maśle i np. kleks kwaśnej śmietany, a wersji vegan cebulą podsmażoną na oleju oraz posiekanym szczypiorkiem.

Przepis na pyzy ziemniaczane – sprawdzone porady:

  •  Na pyzy najlepiej wybrać mączyste ziemniaki typ C, które zawierają dużo skrobi, np. bryzę, grację, ibisa, melody, tajfuna.
  • Jeśli lubimy bardziej zwarte kluski, do pyz dodajemy jajko, jeśli to ma być wersja wegańska potrawy, wtedy dorzucamy do ciasta jeszcze jedną łyżkę skrobi.
  • Pyzy możemy podawać także na słodko z masłem i powidłami śliwkowymi albo z sosem z duszonych owoców.