Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 25 minut

Spaghetti carbonara – składniki: 

  • 400 g makaronu spaghetti albo innego ulubionego makaronu  
  • 150 g guanciale (włoskiej wędliny) lub wędzonego, surowego boczku albo bekonu 
  • łyżka masła lub oliwy (opcjonalnie) 
  • 4 jajka  
  • 150 g sera pecorino lub parmezanu 
  • sól 
  • świeżo mielony pieprz 

Jak zrobić carbonarę:

1. Z guanciale albo boczku odcinamy skórkę (możemy ją wykorzystać do zupy lub sosu), wędlinę kroimy na plastry, a następnie w słupki o grubości ok. 1 cm. 

2. Żółtka oddzielamy od białek i przekładamy do miski. Białka zachowujemy (możemy je wykorzystać do ciasta, bezy lub omletu). Żółtka mieszamy rózgą wraz ze 100 g pecorino, aż powstanie kremowa masa.

3. W dużym garnku nastawiamy wodę na makaron – ok. litra na 100 g makaronu.

4. Gdy woda się gotuje, w sporym rondlu, w którym zmieści się potem także ugotowany makaron, podsmażamy na małym ogniu bez tłuszczu guanciale, aż nabierze złotego koloru (6-8 minut), Jeśli używamy boczku lub bekonu, także wytapiamy z nich tłuszcz, dodając jednak do smażenia łyżkę masła lub oliwy. 

5. Do wrzącej wody wsypujemy łyżkę soli, a następnie wrzucamy makaron i gotujemy al dente wg wskazówek na opakowaniu. Dobrze byłoby, gdyby makaron był gotowy w tym samym czasie co guanciale lub boczek, aby można go było natychmiast przełożyć do rondla z usmażoną wędliną.

6. Odcedzamy makaron (zachowujemy 1/3 kubeczka wody z gotowania), przekładamy do rondla z guanciale lub boczkiem, dolewamy wodę i podgrzewamy 1-2 minuty, cały czas mieszając.

7. Po tym czasie makaron zdejmujemy z ognia, wlewamy żółtka i energicznie mieszamy, aby jajka oblepiły makaron, ale się nie ścięły. 

8. Makaron od razu rozkładamy na talerze, posypujemy resztą sera oraz świeżo mielonym pieprzem.

Przepis na spaghetti carbonara – sprawdzone porady: 

  • W gastronomii na jedną osobę liczy się 100-125 g suchego makaronu, chyba że makaron to tylko jedno z dań menu, wtedy odmierzamy 80-90 g makaronu na porcję. 
  • Makaron w stylu włoskim zawsze po ugotowaniu przekładamy do rondla z sosem lub z dodatkami i tam jeszcze krótko podgrzewamy, mieszając, żeby wszystkie składniki się połączyły. 
  • Zamiast spaghetti możemy użyć do carbonary innych rodzajów makaronu. Najlepiej jednak wybierać takie kluski, na których sos ładnie się oblepi i nie będzie zostawał na dnie talerza, czyli mogą to być wszelkiego rodzaju wstążki, takie jak tagliatelle, fettuccine albo rowkowane rurki – penne lub rigatoni. 
  • Do tradycyjnej włoskiej carbonary nie dodaje się śmietany, ale wiadomo, że każde znane danie ma swoje modyfikacje. Dlatego jeśli chcemy zrobić makaron z boczkiem i sosem śmietanowo-jajecznym, dolewamy do smażonego boczku 150 ml śmietanki 30 proc. Nie zwarzy się, tylko zagęści sos i sprawi, że będzie gładki i aksamitny. 
  • Guanciale jest specjałem kuchni włoskiej. To bardzo tłusta długodojrzewająca wędlina zrobiona z wieprzowych policzków lub podgardla. Niestety można ją kupić jedynie w dużych supermarketach lub sklepach z produktami włoskimi.