Wątróbka drobiowa z cebulką i jabłkiem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut plus 2 godziny moczenie

Wątróbka drobiowa z cebulką i jabłkiem – składniki:

• 600-800 g wątróbki drobiowej (kurzej, kaczej lub indyczej)
• mleko, kefir lub maślanka do moczenia podrobów
• 2 duże cebule 
• 2 małe jabłka 
• olej do smażenia 
• 2 łyżki masła 
• sól 
• pieprz 
• majeranek 
• gałka muszkatołowa  

Jak zrobić wątróbkę z cebulą i jabłkiem: 

1. Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek, zalewamy mlekiem, kefirem lub maślanką. Dzięki temu zabiegowi podroby po usmażeniu będą miękkie i delikatne w smaku. Poza tym stracą goryczkę i wątrobiany zapaszek.

2. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półtalarki lub piórka. 

3. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, owoce kroimy w ósemki lub na cienkie plastry. 

4. Na rozgrzaną patelnię wlewamy niewielką ilość oleju, dodajemy łyżkę masła i obsmażamy wątróbkę na rumiano po około 2 minut z każdej strony, zdejmuj z patelni na talerz, przykrywamy i trzymamy w cieple.  

5. Na patelnię wlewamy jeszcze łyżkę oleju i dorzucamy resztę masła, wrzucamy cebulę i smażymy ją na małym ogniu, aż będzie złocistobrązowa, doprawiamy solą.  

6. Następnie na patelnie wrzucamy jabłka i przesmażamy je, aż się zrumienią, ale tak, by się nie rozpadły. Pod koniec smażenia posypujemy jabłka majerankiem.  

7. Kiedy kawałki jabłek będą już przyrumienione przekładamy na patelnie wątróbkę. Całość oprószamy pieprzem i gałką muszkatołową, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 5-7 minut. 

8. Na koniec jeszcze doprawiamy potrawę, mieszamy i podajemy, np. z ziemniakami albo jako przystawkę na pszennych grzankach. 

Przepis na wątróbkę z jabłkiem i cebulką – sprawdzone porady: 

* Najlepiej jest smażyć wątróbkę bez mieszania – najpierw 3 minuty z jednej strony, a potem 3 minuty z drugiej strony. Wtedy łatwiej jest kontrolować jej stopień wysmażenia. Warto tego pilnować, bo wątróbka zbyt długo smażona robi się gumowata i twarda. 

* Wątróbkę solimy dopiero po usmażeniu, żeby nie stwardniała. 

* Do tej potrawy możemy użyć wątróbki kurzej, kaczej lub indyczej, z tym, że wątróbkę z indyka warto podzielić na mniejsze kawałki, żeby się równomiernie usmażyła, bo jest nieco większa od pozostałych. 

* Wątróbkę możemy też przygotować bez jabłek. Wtedy najpierw podsmażamy cebulkę, a następnie dodajemy do niej pokrojoną wątróbkę (możemy ją nieco prószyć pszenną mąką) i smażymy po kilka minut z każdej strony, a na koniec doprawiamy solą i pieprzem.