Tradycyjne klopsiki w sosie własnym

Dla 4 osób (16-20 szt.)
Przygotowanie: ok. 40 minut plus schładzanie

Klopsiki w sosie własnym – składniki:

Na klopsiki: 

• 500 g mięsa wieprzowego, np. łopatki 
• cebula ok. 100 g 
• 100 g tartej bułki 
• łyżka posiekanej natki pietruszki  
• jajko 
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• woda gazowana  
• mąka pszenna 
• olej do smażenia

Na sos do klopsików:

• cebula 
• 2 ząbki czosnki 
• sól 
• 2 listki laurowe 
• 3 ziarna ziela angielskiego 
• 250 ml bulionu warzywnego lub wody 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki 
• łyżka masła 

Klopsiki z mielonego mięsa w sosie własnym – przygotowanie:

1. Mięso mielimy w maszynce przez sitko o średnich oczkach. Przekładamy do miski.  

2. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju, szklimy na niej cebulę, studzimy, przekładamy do miski z mięsem. 

3. Do mięsa na klopsy dodajemy też tartą bułkę, jajko, łyżeczkę soli, pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu oraz posiekaną natkę.  

4. Masę dokładnie wyrabiamy dłońmi, dodajemy 2-3 łyżki wody gazowanej, żeby mięso było pulchne i jeszcze wyrabiamy.  

5. Przygotowujemy miseczkę z zimną wodą do moczenia palców, a następnie zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie pulpeciki, które obtaczamy w mące.

6. Gotowe klopsy układamy na desce i wstawiamy na 15-20 minut do lodówki, żeby stały się bardziej zwarte – nie będą się rozpadać podczas duszenia. 

7. Na sos cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę, przekładamy do niskiego rondla, odrobinę solimy, żeby cebula puściła sok, dorzucamy listek laurowy i ziarna ziela angielskiego i dusimy na 1-2 łyżkach oleju, aż cebula zmięknie i się zrumieni.  

8. Do rondla wlewamy 250 ml bulionu lub wody, dorzucamy pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu i słodkiej papryki oraz łyżkę masła. Dusimy sos bez przykrycia ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.  

9. W tym czasie, na patelni podsmażamy z każdej strony klopsiki na rozgrzanym oleju, a gdy się zrumienią, przekładamy je do rondla.  

10. Na patelnię wlewamy 2-3 łyżki wrzącej wody i za pomocą szpatułki zbieramy smakowite resztki, które pozostały po smażeniu klopsików, przekładamy je do rondla, całość mieszamy, żeby sos się nie przypalił i dusimy 15 minut. 

Rada: klopsiki w sosie własnym możemy zaprawić 3-4 łyżkami śmietanki 30 proc., wtedy otrzymamy gładki aksamitny sos, którym warto polać ziemniaki, ryż albo kaszę.

11. Gotowe klopsiki podajemy z ulubionym makaronem, kaszą, ziemniakami lub ryżem. 

Przepis na  klopsy z mięsa mielonego – pytania i porady:

• Czy do klopsików – zamiast wieprzowiny – możemy użyć mięsa i indyka?
  Według tego samego przepisu możemy przygotować klopsiki z mięsa indyka. Najlepszy do tej potrawy będzie bardziej wyrazisty w smaku udziec. Dobrym dodatkiem do masy na indycze pulpeciki będzie posiekana zielenina, najlepiej koperek. 

• Czy klopsiki można przygotować wcześniej? 
  Klopsiki można uformować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce a potem przygotować wg powyższego przepisu.
  Gotowe danie również dobrze smakuje po odgrzaniu, a sos często nabiera jeszcze lepszego aromatu.

• Czy klopsiki wieprzowe w sosie własnym można zamrozić?
  Zarówno same klopsiki, jak i całe danie z sosem nadają się do mrożenia. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku do 2-3 miesięcy.

• Jak zagęścić sos do klopsików w sosie własnym? 
  Zawiesina z mąki i wody:to najprostszy i najczęściej stosowany sposób na zagęszczenie sosu. Wystarczy dokładnie wymieszać mąkę z niewielką ilością zimnej wody, a następnie cienkim strumieniem wlać mieszankę do gorącego sosu, cały czas mieszając. 
  Zawiesina z mąki i śmietany:jeśli zależy nam na bardziej kremowym i delikatnym smaku, zamiast wody możemy użyć śmietany (12 lub 18 proc.). Tak przygotowaną mieszankę należy stopniowo dodać do sosu i podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Sos będzie bardziej aksamitny i nabierze łagodniejszego charakteru.
  Redukcja sosu przez gotowanie:naturalnym sposobem zagęszczenia sosu jest jego dłuższe gotowanie bez przykrycia. W trakcie gotowania nadmiar wody odparowuje, dzięki czemu smak staje się bardziej intensywny, a konsystencja wyraźnie gęstsza. Ta metoda nie wymaga dodatku mąki, dlatego świetnie sprawdza się dla osób, które lubią bardziej naturalne zagęszczanie potraw.