Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 1,2-2,5 godziny plus 45 minut pieczenie
Lasagne z mielonym mięsem – składniki:
- 150 g surowego wędzonego boczku
- 700 g mielonego wieprzowo-wołowego mięsa
- cebula
- duża marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 łyżki oliwy
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- ok. litra mleka
- 200 ml bulionu lub wody
- 70 g masła plus do formy
- posiekany mały pęczek natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki mąki
- gałka muszkatołowa
- 12 płatów lasagne
- 200 g tartego parmezanu lub dziugasa
Jak zrobić lasagne:
1. Boczek kroimy w kosteczkę i smażymy w głębokim rondlu tak długo, aż tłuszcz się wytopi, a wędlina ładnie przyrumieni.
2. Do rondla z boczkiem dodajemy partiami mielone mięso i smażymy, dość rzadko mieszając, aż zbrązowieje. Nie wrzucamy do garnka od razu całego mięsa, bo zamiast podsmażyć, ugotuje się i straci smak.
3. W tym czasie, kiedy mięso się smaży, cebulę obieramy i kroimy w kostkę, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, gałązki selera myjemy i kroimy na plasterki. Tak przygotowane warzywa podsmażamy na oliwie w dużej patelni i przekładamy do rondla z mięsem. Mieszamy, dodajemy koncentrat i smażymy jeszcze 2-3 minuty.
4. Po tym czasie do sosu mięsnego dodajemy wino, mieszamy aż odparuje, dolewamy 250 ml mleka, bulion lub wodę, dorzucamy 2 łyżki masła, natkę, łyżeczkę soli, pół łyżeczki pierzu, cynamon i dusimy na małym ogniu pod przykryciem (od 40 minut do 2,5 godziny – im dłużej tym mięso będzie smaczniejsze), od czasu do czasu mieszając. Jeśli w tym czasie sos zrobi się zbyt gęsty, dodajemy do niego odrobinę wody.
5. Kiedy sos boloński będzie już gotowy, przygotowujemy sos beszamelowy. W szerokim rondlu, na dużym ogniu roztapiamy pozostałe masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszając metalową rózgą, robimy zasmażkę. Mieszamy ją przez 2 minuty, a po tym czasie stopniowo dolewamy pozostałe mleko i znów cały czas energicznie mieszamy, żeby sos był bez grudek. Gotujemy kilka minut, odstawiamy z ognia, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
6. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st. (góra-dół). Żaroodporną formę o wymiarach ok. 20 na 30 cm natłuszczamy masłem. Na dnie rozprowadzamy ok. 100 ml sosu beszamelowego i układamy pierwszą warstwę płatów lasagne (mogą na siebie nachodzić, wtedy sos nie będzie wyciekać).
7. Na płatach lasagne układamy pierwszą warstwę sosu bolońskiego, polewamy cienką warstwą beszamelu i układamy koleją warstwę makaronu, mięsa i beszamelu i jeszcze kolejną – na makaronie kończąc. Całość zalewamy resztą sosu beszamelowego i posypujemy serem.
8. Lasagne pieczemy ok. 45 minut. Jeśli ser będzie się zbyt szybko przyrumieniał, otwieramy piekarnik, przykrywamy danie folią aluminiową i dopiekamy. Lasagne wyjmujemy z piekarnika, kroimy na porcje.
Przepis na lasagne bolognese – sprawdzone porady:
* Makaron lasagne przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Najczęściej nie wymaga on obgotowywania, jeśli jednak trzeba go wstępnie ugotować, to musimy to zrobić według wskazówek podanych przez producenta.
* Jeżeli bardziej zależy nam na czasie przygotowania potrawy niż na ścisłym trzymaniu się przepisu na lasagne, możemy sos dusić nieco krócej, czyli ok. 40 minut. To tylko kwestia smaku. Bolońscy kucharze taki sos, zwany zresztą we Włoszech sosem ragù, a nie bolońskim, czasami gotują nawet całą noc, wstawiając go do piekarnika i ustawiając temperaturę na 140 st.
