Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 60 minut
Burrito wegetariańskie – składniki:
- 200 g ryżu długoziarnistego
- sól
- papryka zielona
- papryka czerwona
- oliwa do smażenia
- czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka kuminu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- duża szczypta cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego chilli
- 3 świeże pomidory (w sezonie) lub 3-4 całe pomidory z puszki 400 g
- łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 400 g czerwonej fasoli (ugotowanej lub z puszki)
- pieprz
- limonka
- awokado
- 1/2 pęczka kolendry
- 80 g sera cheddar lub mozzarelli
- 4 duże pszenne torttille
Do podania:
- 200 ml śmietany 12 proc.
Jak zrobić wegetariańskie burrito:
1. Ryż gotujemy wg przepisy na opakowaniu (możemy go zaromatyzować, dodając do gotowania skórkę z limonki).
2. Paprykę płuczemy, osuszamy, oczyszczamy z nasion, strąki kroimy wzdłuż na paski, podsmażamy je 2-3 minuty w dużym rondlu na łyżce oliwy, posypując wcześniej szczyptą soli oraz kuminu, następnie odkładamy paprykę do miseczki.
3. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy.
4. W tym samym rondlu, w którym smażyła się papryka rozgrzewamy kolejną łyżkę oliwy i szklimy na niej przez kilka minut cebulę, aż będzie miękka, następnie dodajemy posiekany czosnek, mieszamy i smażymy jeszcze 1-2 minuty. Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy i smażymy przez minutę, aż zaczną pachnieć.
5. Kiedy cebula się dusi, przygotowujemy pomidory. Jeśli wykorzystujemy świeże, to owoce nacinamy na krzyż na czubku, zalewamy wrzątkiem, obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki (możemy je od razu zjeść lub dodać np. do koktajlu warzywnego), a miąższ kroimy w kostkę. Jeżeli składnikiem są pomidory z puszki, to je odsączamy z zalewy i rozdrabniamy (sos możemy wykorzystać do makaronu albo do przygotowania pomidorowej salsy).
6. Do miękkiej cebuli dorzucamy pomidory i ugotowaną fasolę, mieszamy, solimy, dodajemy pół łyżeczki pieprzu oraz w razie potrzeby cukier i dusimy na małym ogniu 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby sos stał się bardziej gęsty.
7. Kiedy chilli fasolowe się dusi, szykujemy dodatki: limonkę kroimy na pół i wyciskamy sok, awokado kroimy na paski, skrapiamy sokiem, żeby nie ściemniało i przekładamy do miski, ser ścieramy na tarce o oczkach średniej wielkości, kolendrę płuczemy i drobno siekamy.
8. Pod koniec duszenia fasoli z pomidorami dodajemy do chilli ryż, mieszamy, podgrzewając 2 minuty, wyłączamy ogień, dodajemy posiekaną kolendrę i w razie potrzeb doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.
9. Tortille lekko podgrzewamy i zaczynamy składać burrito. Na środek tortilli wysypujemy łyżkę tartego sera, na nim układamy porcję farszu, paski papryki i awokado, zakładamy na nadzienie górę i dół placka, następnie składamy jeden z boków tortilli i całość zawijamy w rulon.
10. Zwinięte burritos kroimy na pół i podajemy z kwaśną śmietaną.
Przepis na burrito wegetariański – sprawdzone porady:
* Gotowe burritos możemy jeszcze dodatkowo podgrzać, układając je łączeniem do spodu na patelni i rumieniąc najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Innym sposobem podgrzania jest ułożenie ich w naczyniu żaroodpornym i wstawienie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st. na kilka minut, aż lekko się zarumienią.
* Klasycznym dodatkiem do burrito jest kwaśna śmietana, ale możemy je również podać z majonezem zmiksowanym z kolendrą, sokiem z limonki i awokado, z sosem guacamole lub z pomidorową salsą.
* Farsz do burrito możemy podkręcić, dorzucając do niego marynowane papryczki jalapeño lub pieczone papryczki chipotle lub chilli.
* Wegetariańskie burritos można nafaszerować też innym nadzienie. Jako farsz sprawdzi się też:
- kukurydza wymieszana z czarną fasolą, ryżem, startym cheddarem i pomidorami;
- pieczona papryka z dodatkiem grillowanego bakłażana, z kolendrą, salsą pomidorową i serem;
- czarna fasola z ryżem, majonezem z awokado, kawałkami tofu podsmażonego z aromatycznymi przyprawami i pieczoną papryką.
