Kołduny litewskie
Na 80-100 kołdunów
Przygotowanie: ok. 2 godziny
Kołduny litewskie – składniki:
Na ciasto:
- 400 g mąki plus kilka łyżek do oprószania stolnicy
- płaska łyżeczka soli
- 480-500 ml gorącej wody (o temperaturze ok. 70 stopni)
Na farsz:
- 500 g tłustej mielonej wołowiny
- 60 g łoju wołowego (ostatecznie można go zastąpić domowej roboty smalcem)
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- jajko
- łyżka majeranku
- sól
- pieprz
- olej
Do podania:
- masło
- kwaśna śmietana
Jak zrobić litewskie kołduny:
1. Na ciasto mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, mieszamy i usypujemy kopczyk.
2. W środku robimy zagłębienie, w które wlewamy pół szklanki gorącej wody, mieszamy łyżką, stopniowo dolewając więcej wody – wlewamy ja partiami i patrzymy, jak zachowuje się wyrabiane ciasto – masa powinna być elastyczną i musi odchodzić od palców.
3. Gotowe ciasto formujemy w kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
4. W tym czasie robimy farsz. Mięso mieszamy ze zmielonym lub drobno posiekanym łojem (albo smalcem). Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kosteczkę, czosnek drobno siekamy, dodajemy do mięsa. Do farszu dorzucamy także jajko, majeranek, sól oraz pieprz i dokładnie wyrabiamy.
5. Ciasto dzielimy na 2-3 części i trzymamy pod ściereczką lub miską, żeby nie obsychało. Jedną części cieniutko rozwałkowujemy (farsz powinien przez nie prześwitywać). Małą szklanką lub dużym kieliszkiem wykrawamy niewielkie kółka, kładziemy na nie niewielką porcję farszu i lepimy miniaturowe pierożki, na jeden kęs. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę i przykrywamy ściereczką. Tak przygotowujemy pozostałe kołduny.
6. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę, dolewamy do niej niewielką ilość oleju i wrzucamy kołduny. Gotujemy je ok. 10 minut na małym ogniu, ale nie dłużej, bo farsz może stwardnieć.
7. Kołduny litewskie podajemy z masłem lub śmietaną posypane majerankiem. Jemy je łyżką, nie przekrawając. Kołduny możemy również zaserwować w wołowym rosole.
Wareniki z farszem z ziemniaków i kiszonej kapusty
Na 40-50 pierogów
Przygotowanie: 1,5 godziny
Wareniki – składniki:
Na farsz:
- 0,5 kg ziemniaków
- 0,5 kg kapusty kiszonej
- cebula
- łyżka oleju
- sól
- pieprz
Na ciasto:
- 360 g mąki pszennej
- ¾ szklanki gorącej wody
- 1/4 łyżeczki soli
- łyżka oleju rzepakowego
Jak zrobić wareniki z farszem z ziemniaków i kapusty kiszonej:
1. Na farsz ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Po wystudzeniu ubijamy na purée.
2. Cebulę siekamy i smażymy 3 minuty na rozgrzanym oleju. Kapustę kiszoną odsączamy z soku, siekamy i dodajemy do cebuli. Smażymy ok. 15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem i łączymy z ziemniakami.
3. Składniki na ciasto mieszamy w misce i zagniatamy, aż stanie się elastyczne, jeśli jest zbyt lepiące, podsypujemy je jeszcze mąką. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut, żeby odpoczęło.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkowujemy, a następnie wycinamy krążki. Na każdym układamy farsz i zlepiamy pierogi.
5. Wareniki gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.
6. Podajemy z podsmażoną cebulką.
Pielmieni
Na ok. 70 pielmieni
Przygotowanie: 2 godziny
Pielmieni – składniki:
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- niecała szklanka ciepłej wody (ok. 200 ml)
- 4 łyżki oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego (można dodać mięso z indyka, baraninę czy cielęcinę)
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 marchewki
- natka pietruszki
- przyprawy – po 1/2 łyżeczki soli, pieprzu, słodkiej papryki, ostrej papryki
- 2 łyżki oleju
- żółtko
- 50 ml bulionu lub zimnej wody
1. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól, olej i przegotowaną, ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odkładamy na 30 minut.
2. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy 3 minuty posiekaną cebulę. Po tym czasie dodajemy na minutę posiekany czosnek oraz startą na drobnych oczkach marchewkę. Smażymy jeszcze 2 minuty.
3. Mięso przekładamy do miski i dodajemy cebulę z czosnkiem i marchewką, żółtko, sól, pieprz, słodką i ostrą paprykę, posiekaną natkę pietruszki oraz bulion/wodę. Mieszamy ręcznie przez 5 minut.
4. Po 30 minutach rozwałkowujemy cieniutko ciasto i wycinamy 6-centymetrowe koła. Nakładamy farsz, składamy krążki ciasta na pół i sklejamy boki. Następnie zbliżamy do siebie końce i ponownie je sklejamy, tak aby pierożki były okrągłe. Na brzegach możemy zrobić falbankę.
5. Pierogi wkładamy do gotującej się wody i wyjmujemy po 5-7 minutach od wypłynięcia.
6. Pielmieni podajemy z masłem, kwaśną śmietaną i octem (opcjonalnie).
