Na ok. 60 sztuk
Przygotowanie: ok. 60 minut
Pierogi ruskie – składniki:
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej typ 500
- sól
- 200 ml przegotowanej ciepłej wody (niepełna szklanka)
Na farsz:
- 700 g ugotowanych ziemniaków*
- 250 g wiejskiego twarogu lub półtłustego twarogu
- 2 duże cebule (ok. 400 g)
- 2 łyżki oleju
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- gałka muszkatołowa
Do podania:
- 2-3 cebule
- 2 łyżki oleju lub masła
- kilka łyżek kwaśnej śmietany
- posiekany szczypiorek (opcjonalnie)
- 200 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
Jak zrobić pierogi ruskie:
1. Najpierw przygotowujemy ciasto. Do dużej miski wsypujemy mąkę, pół łyżeczki soli, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy składniki szpatułką. Następnie wyrabiamy ciasto dłońmi, aby było gęste, gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, jeszcze dosypujemy mąkę i wgniatamy ją małymi porcjami, do czasu aż stanie się odpowiednio gęste. Gotowe ciasto zawijamy w bawełnianą ściereczkę i odstawiamy, żeby odpoczęło.
2. W tym czasie przygotowujemy farsz na pierogi ruskie. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę i mieszamy z rozdrobnionym twarogiem albo mielimy wraz z twarogiem w maszynce do mięsa.
3. Dwie duże cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy do masy ziemniaczano-twarogowej, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy.
4. Przygotowujemy okrasę: 2-3 cebulę obieramy i drobno siekamy, przekładamy na rozgrzaną patelnię z olejem lub masłem i smażymy na mały ogniu, żeby się zeszkliła, a potem nabrała złocistego koloru. Okrasę odstawiamy. (W wersji dla mięsożerców, możemy najpierw podsmażyć na patelni pokrojony boczek i dopiero potem dodać do niego cebulę.)
5. Ciasto na pierogi dzielimy na 3-4 części i każdą porcję po kolei cienko rozwałkowujemy na blacie delikatnie posypanym mąką (porcje ciasta, które czekają na rozwałkowanie przykrywamy miską, żeby nie obeschły).
6. Za pomocą szklanki o średnicy ok. 8 cm lub wykrawaczki do pierogów wycinamy krążki.
7. Na środek każdego kawałka ciasta kładziemy łyżkę farszu, placuszek składamy na pół, dokładnie zlepiamy i robimy dodatkowo falbankę lub szczypankę, żeby pieróg nie miały żadnych dziurek, przez które mógłby wypłynąć farsz.
8. Gotowe pierogi układamy na tacy i przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie obeschły. Następnie przygotowujemy kolejne porcje pierogów.
9. Resztki ciasta, które pozostało z wykrawania krążków łączymy w całość, ponownie rozwałkowujemy i przygotowujemy kolejne krążki do nadziewania.
10. Gotowe pierogi gotujemy partiami w osolonym wrzątku, przez 3-4 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na duże półmiski.
11. Ruskie pierogi podajemy z okrasą z cebuli (lub cebuli i boczku) oraz z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem.
Pierogi ruskie – przepis i sprawdzone porady:
- Na farsz do pierogów ruskich najlepsze będą zimne wcześniej ugotowane ziemniaki, wtedy farsz się nie rozpłynie podczas nadziewania pierogów i pozostanie zwarty. Dlatego najlepiej ugotujmy ziemniaki dzień wcześniej lub przygotujmy je na kilka godzin przed przyrządzaniem pierogów i wstawmy do lodówki, żeby się dobrze schłodziły.
- Nie polecamy do farszu młodych ziemniaków. Zawierają dużo wody, więc po przeciśnięciu przez praskę staną się wodniste i jednocześnie gumowate.
- W farszu do ruskich pierogów najlepiej sprawdzi się twaróg wiejski, twaróg półtłusty lub tłusty (w kostce albo klinek). Gotowe twarogi już zmielone, jak na sernik, będą zbyt rzadkie i farsz się rozpłynie.
- Pierogi, zamiast gałką muszkatołową, możemy doprawić posiekanym świeżym koperkiem, czosnkiem niedźwiedzim albo miętą.
- Nadmiar pierogów (i surowych, i ugotowanych) możemy zamrozić. Z tym, że ugotowane i całkowicie ostudzone pierogi najpierw solidnie skrapiamy olejem i delikatnie je nim obtaczamy – dzięki temu się nie posklejają.
Pierogi do zamrożenia układamy na tackach lub deseczkach do krojenia tak, żeby się nie dotykały i wsadzamy na godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie możemy je już podzielić na odpowiednie dla nas porcje, wsypać do torebek, torebki zamknąć i włożyć do zamrażalnika. Wytrzymają nawet 6 miesięcy.
