Schab ze śliwką pieczony w rękawie

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: ok. 30 minut plus pieczenie ok. 60 minut
Marynowanie mięsa: 24-48 godzin

Schab ze śliwką pieczony w rękawie – składniki: 

• 200 g suszonych śliwek bez pestek  
• 3 ząbki czosnku 
• olej smażenia
• łyżka suszonego majeranku 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 
• łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1 kg schabu środkowego
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (opcjonalnie) 

Jak upiec schab ze śliwką w rękawie: 

1. Suszone śliwki zalewany gorącą wodą i moczymy pół godziny.

2. W tym czasie czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, przekładamy do miseczki, mieszamy z pozostałymi przyprawami (oprócz rozmarynu) i ucieramy z 2 łyżkami oleju, by postała pasta – marynata. 

3. Schab dokładnie osuszamy. Nacinamy środek mięsa wzdłuż, ale nie do końca, długim, cienkim nożem, by powstała kieszeń na śliwki. Wciskamy owoce do środka, a rozcięcie spinamy wykałaczkami. 

4. Mięso dokładnie nacieramy marynatą, wkładamy do naczynia z pokrywką i wstawiamy do lodówki na 24-48 godzin.

5. W dniu gotowania, na godzinę przed pieczeniem, wyjmujemy schab z lodówki i zostawiamy, żeby nabrał temperatury pokojowej. Dzięki temu zabiegowi unikniemy dużej różnicy temperatur po umieszczeniu mięsa w piekarnik i to sprawi, że gotowy schab miękki i soczysty.

6. Przed pieczeniem rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. (funkcja góra-dół).

7. Kiedy mięso się ogrzeje, na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i obsmażamy mięso po 1-2 minuty z każdej strony, żeby zamknąć jego pory. 

8. Tak przygotowany schab przekładamy do rękawa, wkładamy do niego także gałązki świeżego rozmarynu i luźno zamykamy woreczek z obu stron. 

9. Mięso w rękawie układamy w naczyniu żaroodpornym lub brytfance, w woreczku robimy kilka dziurek, żeby wydostawało się przez nie parujące powietrze i pieczemy 60-65 minut. 

10. Upieczone mięso zostawiamy w rękawie, aż całkowicie wystygnie (chyba, że podajemy je na gorąco, wtedy zostawiamy je w rękawie przez 15 minut, żeby odpoczęło, a soki w mięsie snów zaczęły krążyć, a następnie kroimy na plastry). 

Przepis na pieczony schab – sprawdzone rady: 

* Schab możemy też upiec bez rękawa. Obsmażony kawałek mięsa umieszczamy w naczyniu żaroodpornym albo w brytfance z przykrywką, wlewamy 250 ml wody lub bulionu, przykrywamy i pieczemy w 40 minut w temperaturze 170 st., a następnie odkrywamy pieczeń, polewamy ją powstałym sosem, dopiekamy jeszcze 20 minut i zostawiamy do ostygnięcia.

* W ten sam sposób możemy przygotować schab nadziewany morelami, papryką albo pieczony schab klasyczny – bez nadzienia, z tym, że wtedy mięso powinno się piec 50-60 minut, żeby nie wyschło. 

* Pieczony schab podawany na gorąco najlepiej smakuje z ziemniakami. Możemy go również zaserwować z pieczonymi warzywami albo pieczarkami.