Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 20 minut plus 3 godziny marynowanie plus 2,5 godziny pieczenie
Golonka pieczona w piwie – składniki:
- 2 tylne golonki wieprzowe o łącznej wadze 1,50-1,80 kg
- sól
- pieprz
- duża cebula (ok. 100 g)
- kminek
- 1/4 l piwa
Jak zrobić golonkę pieczoną w piwie po bawarsku:
1. Golonki oczyszczamy z włosków, myjemy, osuszamy, skórkę nacinamy w kratkę.
2. Mięso dokładnie nacieramy solą oraz pieprzem i tak zamarynowane, odstawiamy na 3 godziny (a najlepiej na całą noc).
3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. Golonki układamy w brytfannie, podlewamy 1/2 litra wrzącej wody i pieczemy 2 godziny.
4. Podczas pieczenia odwracamy golonki co 15 minut i polewamy je wytwarzającym się sosem. Jeśli po jakimś czasie sosu jest zbyt mało, dolewamy jeszcze trochę wrzącej wody.
5. W połowie pieczenia posypujemy mięso kminkiem i dorzucamy do brytfanki, obraną i pokrojoną w ósemki cebulę.
6. Po 2 godzinach pieczenia golonki zwiększamy temperaturę piekarnika do 250 st. i dopiekamy mięso jeszcze 30 minut, polewając je co parę minut piwem, aż uzyskamy chrupiącą skórkę – golonki warto wtedy wcześniej przełożyć na ruszt, a pod spodem pozostawić brytfankę z sosem i zbierającym się piwem.
7. Powstały podczas pieczenia piwno-cebulowy sos albo przecieramy przez sito, albo rozdrabniamy blenderem i podajemy w sosjerce obok golonki.
Przepis na golonka pieczoną w piwie – sprawdzone porady:
* Do pieczonych golonek pasują pieczone ziemniaki, kluski ziemniaczane, knedle z bułki lub po prostu dobry chleb oraz zasmażana kiszona kapusta albo surówka z białej kapusty. Obowiązkowym dodatkiem jest też chrzan lub dobra musztarda.
* U rzeźnika dostaniemy golonkę przednią i tylną. Nie różnią się one pod względem walorów smakowych, ale warto wiedzieć, że tylna porcja ma zawsze wyższą zawartość mięsa.
