Dla 6 osób
Przygotowanie: ok. 50 minut
Zupa kalafiorowa na kurczaku – składniki:
- 1 kg korpusów kurczaka, ćwiartkę kurczaka lub 2 l bulionu drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- kalafior (ok. 700 g)
- 150 g marchewki
- 100 g pietruszki
- mały por – biała część
- duża cebula (ok. 100 g)
- 400 g ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 100 ml śmietanki 30 proc.
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- mały pęczek koperku
Zupa kalafiorowa:
1. Korpusy kurczaka (lub ćwiartkę) zalewamy zimną wodą, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie, zagotowujemy, odszumowujemy i gotujemy 30 minut na małym ogniu.
2. W tym czasie przygotowujemy warzywa: kalafior płuczemy, dzielimy na małe różyczki, resztę kroimy w kosteczkę; marchewkę, pietruszkę i por myjemy, obieramy, kroimy na talarki lub półtalarki; cebulę obieramy, kroimy w kostkę; ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę.
3. Wywar wyłączamy, wyjmujemy korpusy i odstawiamy do wystygnięcia. Mięso oddzielamy od kości – dodajemy do zupy albo zamrażamy i później wykorzystujemy do farszu, np. na krokiety czy pierogi.
4. W garnku o grubym dnie lub w wysokim rondlu roztapiamy masło, podsmażamy na nim cebulę oraz pora, następnie dorzucamy do rondla marchewkę, pietruszkę i ziemniaki i przesmażamy, mieszając, żeby warzywa się przyrumieniły. Ten zabieg wydobędzie z nich więcej smaku, a sama zupa będzie bardziej aromatyczna – polecamy tę kulinarną sztuczkę szczególnie wtedy, gdy gotujemy wegetariańskie zupy na wodzie lub z warzywnym bulionem.
5. Kiedy warzywa się podsmażą, wlewamy do garnka wywar drobiowy lub bulion, dorzucamy pokrojony kalafior, 2 płaskie łyżeczki soli, pieprz i gotujemy zupę 15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy koperek oraz świeżo startą gałkę muszkatołową.
Rada: Do zupy możemy też dodać dok z cytryny. Kilka kropel świeżo wyciśniętego soku dodanych tuż przed podaniem podkreśli smak kalafiora i sprawi, że zupa będzie wydawała się lżejsza oraz bardziej aromatyczna.
6. Zupę kalafiorową odstawiamy z ognia, dolewamy śmietankę, mieszamy, w razie potrzeby jeszcze doprawiamy, rozlewamy do talerzy.
Rada: Jeśli mamy ochotę na bardziej wyrazistą zupę kalafiorową, to zamiast słodkiej śmietanki, dodajmy kwaśną śmietanę 18 proc. lub jogurt. Trzeba je oczywiście wcześniej zahartować – do kubeczka nalewamy chochelkę gorącej zupy, dodajemy śmietanę lub jogurt, mieszamy i z powrotem wlewamy do garnka.
Przepis na zupę kalafiorową – sprawdzone porady:
- Czy zupę kalafiorową można ugotować z mrożonego kalafiora?
Zupę kalafiorową z powodzeniem przygotujemy z mrożonego kalafiora. Dodajemy go jednak dopiero pod koniec gotowania, żeby się nie rozpadł. Kalafior wrzucamy do zupy bez rozmrażania, zagotowujemy i gotujemy 10 minut.
- Jak zagęścić zupę kalafiorową bez używania śmietany?
Wystarczy zmiksować część ugotowanych warzyw lub rozgnieść kilka ziemniaków znajdujących się w zupie. Dzięki temu będzie naturalnie kremowa i delikatnie gęstsza.
- Jak przechowywać zupę kalafiorową?
Po ostudzeniu przekładamy ją do szczelnego pojemnika i przechowujemy w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić, najlepiej przed dodaniem śmietanki.
- Czy zupę można przygotować bez mięsa?
Kalafiorową z powodzeniem można przyrządzić również bez mięsa – na bazie bulionu warzywnego i warzyw podsmażonych na maśle lub na oliwie (w wersji wegańskiej).
