Tradycyjną zupę ogórkową gotujemy na mięsnym wywarze. Przygotowujemy najpierw wywar mięsny oraz w drugim garnku dusimy z masłem kiszone ogórki. Następnie obieramy i kroimy warzywa i ziemniaki, gotujemy w wywarze, dorzucamy ogórki, doprawiamy i podajemy.

Dla 5-6 osób
Przygotowanie: 90 minut

Tradycyjne zupa ogórkowa – składniki: 

  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 4 skrzydełka kurczaka
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • sól 
  • 500 g kwaszonych ogórków
  • 50 g masła
  • pietruszka
  • 1/4 selera
  • 2 marchewki
  • biała część pora
  • małą cebula
  • 4 ziemniaki średniej wielkości
  • pół pęczka koperku
  • 120 ml śmietany lub śmietanki
  • świeżo mielony czarny pieprz 

Tradycyjna zupa ogórkowa – przygotowanie krok po kroku:

1. Nastawiamy mięsny wywar. Mięso zalewamy zimną wodą (ok. 2,5 litra), zagotowujemy, za pomocą łyżki cedzakowej zdejmujemy wytwarzającą się na powierzchni wywaru pianę, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, 1/4 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu ok. godziny, aż mięso będzie miękkie.

2. Przygotowujemy ogórki. W tym czasie ogórki kroimy w kosteczkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach, przekładamy do rondla, dodajemy 50 g masła i dusimy 20 minut, aż zmiękną.

Rada: ogórków nie musimy smażyć, ale ten zabieg sprawia, że stają się bardziej miękkie i zyskują głębszy smak. 

Zupa ogórkowa
Czytaj także:
Zupa ogórkowa z ryżem

3. Szykujemy warzywa. Seler i pietruszkę możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach albo pokroić w kostkę. Marchewkę kroimy na talarki lub w kosteczkę – będzie ładnie wyglądała w zupie. Por oraz cebule kroimy w ćwierćtalarki. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki i zalewamy wodą. Koperek myjemy, osuszamy i drobno siekamy.

4. Robimy zupę. Ugotowane mięso wyjmujemy z wywaru, odstawiamy, żeby lekko wystygło, a następnie oddzielamy od kości oraz skór i kroimy na kawałki. Do wywaru dodajemy pokrojone warzywa – seler, pietruszkę, marchewkę, por i cebulę – oraz ziemniaki i gotujemy, aż będą miękkie (ok. 15 minut). Kiedy ziemniaki będą już miękkie, dodajemy do zupy podduszone ogórki, zagotowujemy, gotujemy 10 minut, a na koniec dorzucamy pokrojone mięso, koperek i doprawiamy zupę do smaku solą oraz pieprzem.

5. Wykańczamy i podajemy danie. Przed podaniem zaprawiamy zupę śmietaną – odlewamy do kubka chochelkę płynu, dodajemy do niego śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka. Jeśli zabielamy zupę ogórkową śmietanką, nie musimy jej hartować.

Przepis na zupę ogórkową – sprawdzone porady:

  • Ogórki dodajemy do zupy, kiedy pozostałe składniki są już miękkie; inaczej kwas z ogórków sprawi, że warzywa się nie dogotują.
  • Zupę ogórkową należy doprawiać solą już po dodaniu ogórków, bo kiszone ogórki mogą okazać się bardzo słone.
  • Jakie mięso jest najlepsze na wywar do ogórkowej
    Zupę ogórkową możemy ugotować na dowolnym mięsie, najlepsze jednak będzie mięso z kością, np. żeberka albo kości schabowe. Sprawdzi się też drób – indycze lub kurze skrzydełka.
  • Jak poprawić smak ogórkowej
    Smak ogórkowej zależy przede wszystkim od jakości ogórków. Jeśli te, które dodaliśmy do potrawy, okazały się mało kwaśne, możemy dodać więcej ogórków albo dolać do zupy sok, który został po kiszonych ogórkach. Jeżeli potrawa jest zbyt kwaśna, dokładamy więcej ziemniaków i zabielamy zupę słodką śmietanką.
  • Jakie jeszcze są dodatki do zupy ogórkowej
    Dobrym dodatkiem do zupy, oprócz ziemniaków, może być ryż, drobny makaron, ale też ugotowana soczewica.

  • Jak przygotować zupę ogórkową bez mięsa
    Zupę ogórkową możemy z powodzeniem przygotować bez mięsa – na wcześniej ugotowanym bulionie z warzyw albo na szybkim wywarze warzywnym. Jak go zrobić – obieramy i kroimy wszystkie warzywa. Na dużej patelni roztapiamy masło (lub rozgrzewamy oliwę, jeśli przyrządzamy wegańską wersję zupy) i podsmażamy kolejno przez 4-5 minut cebulę, por, marchewkę, pietruszkę oraz seler, żeby się nieco zrumieniły. Następnie przekładamy je do garnka, zalewamy wodą i gotujemy wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. W osobnym rondelku dusimy starte kiszone ogórki, a kiedy warzywa i ziemniaki będą miękkie, dorzucamy do garnka podduszone ogórki, gotujemy 10 minut, doprawiamy do smaku i podajemy ze śmietaną albo napojem roślinnym (w wersji wegańskiej).