Pasztet drobiowy przygotowujemy, gotując najpierw mięso, podsmażając wątróbki z cebulą, a następnie mieląc wszystkie składniki na jednolitą masę. Do farszu dodajemy przyprawy, jajka i śmietankę, po czym całość pieczemy, a gotowy pasztet studzimy.
Na ok. 2 kg pasztetu
Przygotowanie: ok. 90 minut plus 90 minut pieczenie
Pasztet drobiowy – składniki:
- 1200 g udźca indyka
- 800 g ćwiartek kurczaka
- 4 listki laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 cebule
- 300 g kurzej wątróbki
- 3 łyżki masła
- 2 bułeczki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatowej
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki
- bułka tarta do formy
Pasztet drobiowy – przygotowanie krok po kroku:
1. Drób osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka wraz z listkami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, łyżeczką soli, zalewamy wodą tak, aby przykryła mięso, i gotujemy na małym ogniu ok. 60 minut.
2. Wątróbkę oczyszczamy z błonek, kroimy na mniejsze kawałki.
3. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na 2 łyżkach masła, aż się zeszkli, dodajemy pokrojoną wątróbkę i obsmażamy ją ze wszystkich stron przez 4-5 minut.
4. Ugotowane kawałki kurczaka i indyka wyjmujemy z wywaru, a wrzucamy do niego bułki, żeby nasiąkły i zmiękły. Wystudzone mięso oddzielamy od kości.
Rada. Dodatek namoczonej bułki sprawi, że pasztet będzie wilgotniejszy i łagodniejszy w smaku. Bez niej masa może być zbita i sucha po upieczeniu.
5. Kurczaka, indyka oraz wątróbkę z cebulą mielimy 2-3 razy w maszynce do mięsa wraz z namoczoną bułką i ziarnami ziela angielskiego.
Rada. Pierwsze mielenie możemy zrobić przez sitko o grubszych dziurkach, drugie i ewentualnie trzecie przez sitko o drobnych oczkach. Dzięki temu masa na pasztet będzie gładka i jednolita.
6. Powstałą masę doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodajemy jajka, śmietankę i dokładnie mieszamy.
Rada. Jeśli wolimy, by pasztet drobiowy był mniej zbity, a bardziej puszysty, to oddzielmy żółtka od białek, dodajmy je do masy pasztetowej, a następnie ubijmy na sztywno białka i delikatnie wmieszajmy je do pasztetu.
7. Formę – dużą blaszkę albo dwie keksówki – smarujemy pozostałym masłem, wysypujemy bułką tartą, przekładamy mięso i wyrównujemy, zostawiając 1-2 cm od krawędzi blaszki.
Rada. Formę możemy też wyłożyć plasterkami słoniny lub boczku. Dodatek ten nie tylko doda smaku i utworzy chrupiącą skorupkę, ale także będzie stanowił barierę, która zatrzyma wilgoć w środku i ułatwi wyjmowanie pasztetu z blaszki.
8. Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st. i pieczemy ok. 80 minut. Następnie studzimy i wstawiamy na noc do lodówki. Przechowywany w lodówce będzie dobry nawet przez 7-8 dni.
Rada. Pamiętajmy, żeby dobrze schłodzić pasztet – jeszcze ciepły, będzie się kruszyć podczas krojenia.
9. Pasztet drobiowy podajemy z chrzanem, ćwikłą, konfiturą z żurawiny albo borówki.
Przepis na pasztet drobiowy – sprawdzone porady:
- Czym zastąpić wątróbkę, jeśli jej nie lubimy
Jeżeli nie przepadamy za wątróbką, to możemy ją pominąć i dodać do masy pasztetowej więcej udek. Warto też zastąpić ją podsmażonymi na suchej patelni pieczarkami.
- Dlaczego pasztet jest suchy po upieczeniu
Główne przyczyny to zbyt mało tłuszczu w mięsie, zbyt wysoka temperatura pieczenia albo zbyt długi czas w piekarniku. Poza tym mięso drobiowe jest chude, dlatego warto dodać do masy np. trochę masła.
- W jakiej temperaturze pieczemy pasztet drobiowy
Najlepsza jest temperatura 160-170 st. Wyższa powoduje, że wierzch zastyga i może popękać, zanim środek się upiecze. Jeśli nie zależy nam na tym, aby pasztet był przypieczony, możemy piec go w kąpieli wodnej, ustawiając formę z pasztetem w głębszym naczyniu z gorącą wodą. Taki pasztet piecze się równomiernie i nie wysycha na brzegach. Pasztet pieczemy od 60 do 90 minut, w zależności od jego wielkości.
- Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony
Wbijamy w niego patyczek lub termometr. Temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 75 st. Patyczek zaś po wyjęciu powinien być suchy, a boki pasztetu lekko odchodzić od formy.
- Czy pasztet można mrozić
Pasztet można z powodzeniem zamrozić. Warto po wystudzeniu podzielić go na mniejsze porcje, każdą zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika. W takiej formie wytrzymuje nawet do 6 miesięcy bez utraty jakości.
Od kilku lat nie jem czerwonego mięsa i nie kupuję gotowych wędlin, więc przepis na drobiowy pasztet bardzo się przyda. Na pewno wypróbuję.
Muszę przyznać, że konieczność samodzielnego przygotowywania wędlin bardzo zmniejszyła moje spożycie mięsa, bo zajmuje to dużo czasu, a czasu nie ma, ale o to mi chodziło. Dzięki temu odkryłam też strączkowe pasty, kotlety, pasztety itp., nawet tofu już mi smakuje - a to jest dla mnie prawdziwy szok. Teraz eksperymentuję z mieszaniem strączków z mięsem i takich przepisów mi brakuje - strączki pół na pół z mięsem, to jeszcze bardziej zmniejszyłoby ilość mięsa w mojej diecie, więc się nie poddam, choć moje eksperymenty mają jak na razie średnie wyniki.
Myślę, że takie zastępowanie dużej części mięsa strączkami jest dla mięsożerców o wiele łatwiejsze niż całkowita rezygnacja - a robiłam eksperymenty na samej sobie, wiec mówię z doświadczenia. Gdyby wszyscy mięsożercy zastąpili chociaż 1/3 miesa strączkami, pomyślcie, jaka to byłaby ogromna zmiana dla ich zdrowia, świata, ekonomii i przyrody. Nie mówiąc o kubkach smakowych. Cała feeria nowych smaków.
No i znowu wypracowanie w komentarzu. Ech, może ktoś zna jakiś przepis na wodolejstwo?
Niestety, świat jest podły, a najpodlejsi są ludzie.