- Curry kojarzy Ci się z żółtą zupą lub daniem jednogarnkowym? Dziś przepisem na wegańskie curry z botwiną udowodnimy, że to danie może występować pod wieloma postaciami.
- Zarówno botwina, jak i ciecierzyca są źródłem roślinnego żelaza. By poprawić jego przyswajalność, warto dodać źródło witaminy C, czyli na przykład paski surowej papryki do pochrupania.
Kaloryczność: 415 kcal
Czas przygotowania: 25 minut
Przepis dla 1 osoby
Dieta: wegańska, bezglutenowa
Wegańskie curry z botwiną - składniki:
- ½ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 10 g korzenia imbiru
- 50 ml mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- ½ papryczki chili
- szczypta pieprzu
- szczypta soli
- ½ pęczka botwiny
- 150 g ciecierzycy z puszki
- 1 łyżka żółtej pasty curry
Jak przygotować wegańskie curry z botwiną?
W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, papryczkę chili (opcjonalnie), pastę curry i starty kawałek imbiru. Zostawiamy, aż się podsmażą. W tym czasie myjemy botwinkę, siekamy liście, a buraczki obieramy i kroimy w niedużą kostkę lub ścieramy na tarce.
Ciecierzycę płuczemy z zalewy. Dodajemy ją do garnka razem z botwinką i zalewamy ok. 200 ml wody.
Gotujemy pod przykryciem ok. 10-15 min, aż warzywa zmiękną, a część wody odparuje.
Pod koniec gotowania dodajemy mleczko kokosowe i przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
