Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut

Pasztet francuski – składniki:

  • 250 g wątróbek gęsich
  • cebula
  • 100 g masła
  • olej
  • 5- ml porto (opcjonalnie)
  • 80 ml śmietanki
  • 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

Pasztet francuski – przygotowanie:

1. Wątróbki drobiowe czyścimy – usuwamy błonki i żyłki, by pasztet nie miał gorzkiego smaku. Cebulę obieramy, siekamy. Masło roztapiamy – uwaga, nie doprowadzamy do wrzenia, żeby nie było bardzo gorące – i odstawiamy.

2. Łyżkę oleju rozgrzewamy na patelni, wkładamy wątróbkę i cebulę, smażymy, mieszając, aż cebula się zezłoci, a mięso podsmaży ze wszystkich stron. Zalewamy porto (50 ml), dusimy, aż alkohol odparuje. Studzimy.

3. Przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy śmietankę kremówkę i miksujemy na gładko, powoli wlewając stopione masło. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

4. Masę przecieramy przez sitko o gęstych, drobnych oczkach. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, żeby mus stężał – po wyjęciu powinien mieć konsystencję masła.

5. Pasztet podajemy z bagietką.