Śledzie pod pierzynką to prosta warstwowa sałatka złożona z buraków, cebuli, marchewki, ziemniaków, majonezu i śledzi. Najpierw gotujemy i rozdrabniamy warzywa, a następnie układamy składniki warstwami, na koniec dekorujemy sałatkę jajkiem i natką.
Dla 4 osób
Czas: przygotowanie: ok. 60-80 minut (z pieczeniem buraków), schładzanie: minimum godzina
Śledzie pod pierzynką – składniki (na 4 porcje – 4 kokilki)
- 300-350 g buraków
- 350 g ziemniaków
- 250 g marchewki
- 2 małe cebule
- sól
- pieprz
- 300-350 g filetów śledziowych à la matjas (odsączonych i ewentualnie wymoczonych)
- sok z cytryny do skropienia śledzi
- ok. 300 g majonezu lub 150 g majonezu wymieszanego z 150 g gęstego jogurtu
- natka pietruszki do posypania
- 2 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie, do dekoracji)
Śledzie pod pierzynką – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy warzywa. Buraki dokładnie myjemy, zawijamy w folię i pieczemy 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 st., aż będą miękkie. W tym czasie gotujemy ziemniaki w mundurkach, aż będą miękkie, a w drugim rondlu marchewkę do miękkości (15-20 minut). Po przestudzeniu obieramy wszystkie warzywa. Buraki i marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Warzywa w osobnych miseczkach doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Na koniec obieramy cebule i kroimy w drobną kostkę.
2. Szykujemy śledzie. Jeśli filety śledziowe są zbyt słone, moczymy je w wodzie lub mleku przez 10-15 minut (albo dłużej). Odsączamy, osuszamy, kroimy w cienkie paski lub kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Układamy warstwy sałatki. Na dnie każdej kokilki rozprowadzamy cienką warstwę majonezu (lub majonezu z jogurtem). Wykładamy porcję tartych buraków, następnie cienką warstwę posiekanej cebuli i lekko przykrywamy łyżką majonezu. Na majonez wykładamy tartą marchew, znów przykrywamy porcją majonezu. Następnie układamy ziemniaki, lekką warstwę majonezu i drugą cienką warstwę cebuli. Na wierzch wykładamy śledzie i delikatnie dociskamy, aby warstwy dobrze się ułożyły.
4. Schładzamy. Wstawiamy kokilki do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na kilka godzin), aby smaki się przegryzły.
5. Podanie. Tuż przed podaniem przykrywamy kokilki talerzykiem, odwracamy do góry dnem i delikatnie unosimy miseczkę. Danie posypujemy natką pietruszki i/lub startym na małych oczkach ugotowanym na twardo jajkiem.
Śledzie pod pierzynką – sprawdzone porady:
- Składniki sałatki możemy układać warstwami w takiej kolejności, jaka nam się podoba. Ważne jest, by przekładać je cienko majonezem lub sosem majonezowo-jogurtowym, żeby smaki się przegryzły.
- Sałatka wymaga dobrego schłodzenia, wtedy będzie stabilna i nie podejdzie wodą. Minimalny czas w lodówce to godzina, ale najlepiej przyrządzić tę sałatkę na dzień przed podaniem.
- Jakie śledzie najlepsze na tę sałatkę
Najlepsze będą tłuste śledzie o zwartej strukturze – śledzie solone z zalewy, śledzie à la matjasy, śledzie z beczki (ze sprawdzonego źródła) albo ostatecznie filety śledziowe w oleju. Do tej przekąski nie nadają się śledzie marynowane!
- Jak przygotować warzywa do sałatki
Najlepsze będą pieczone buraki (zachowają najwięcej smaku i słodyczy) oraz warzywa ugotowane ze skórką.
