Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut
Karp pieczony w papilotach z kapustą - składniki
500 g ugotowanej postnej kapusty*
6 filetów karpia (lub dorsza) najlepiej ze skórą, ale bez ości – po 100 g każdy
60 g masła
cytryna
3 gałązki koperku
1/4 łyżeczka kurkumy
1/4 łyżeczki ziaren kminku
sól, pieprz
białko jajka
Karp pieczony w papilotach z kapustą - przygotowanie
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
Ugotowaną kapustę rozkładamy na 6 prostokątnych kawałkach papieru do pieczenia (po 3 łyżki), umieszczamy bliżej jednego brzegu, żeby potem móc złożyć papier na pół.
Filety myjemy, osuszamy, układamy na talerzu mięsem do góry.
Masło roztapiamy na ciepłej patelni, dolewamy sok z 1/2 cytryny, dodajemy porwane gałązki koperku, kurkumę, kminek, chwilę mieszamy, powstałym sosem smarujemy karpia.
Układamy filety na kapuście skórą do góry, oprószamy je solą i pieprzem i zamykamy papiloty. Brzegi papieru smarujemy pędzelkiem zanurzonym w białku. Papier składamy na pół i dokładnie sklejamy krawędzie. Ponownie smarujemy brzegi białkiem, zaginamy i mocno zlepiamy (miejsca, które się nie przykleiły, poprawiamy kolejną porcją białka – paczka powinna być bardzo szczelna).
Papiloty układamy na blaszce, wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Delikatnie odcinamy górną część papieru, odwracamy rybę mięsem do góry, dekorujemy ją kilkoma plasterkami cytryny i od razu podajemy, np. z ziemniakami.
*Postna kapusta: siekamy średniej wielkości cebulę. 500 g kiszonej kapusty odciskamy, szatkujemy na małe kawałki. W garnku na 2 łyżkach oleju rumienimy cebulę, wkładamy kapustę, zalewamy 150 ml wody i chwilę podgrzewamy. Dodajemy po 5-7 ziaren jałowca, ziela angielskiego, pieprzu, 2 liście laurowe i dusimy na małym ogniu godzinę. Dolewamy 80 ml czerwonego półsłodkiego wina, mieszamy i dusimy kolejną godzinę, odparowując nadmiar płynu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy.
