Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Mintaj konfitowany w oliwie z karmelizowanym fenkułem i orzechami – składniki:
- 500 g filetów z mintaja (może być także łosoś, halibut, dorsz)
- 2 łyżki soli
- łyżka cukru
- 4 gałązki tymianku
- po łyżce ziaren kopru włoskiego i kolendry
- 4 ząbki czosnku
- skórka z 1/2 cytryny
- 4 łyżki kaparów
- 4 liście laurowe
- 70 g zielonych oliwek
- 500 ml oliwy
Na karmelizowane fenkuły:
- 2 fenkuły
- bulion warzywny (1-1 i 1/2 litra)
- 2 łyżki cukru
- olej
- 100 posiekanych orzechów włoskich
Mintaj konfitowany w oliwie z karmelizowanym fenkułem i orzechami – przygotowanie:
1. Rybę kroimy kostkę (o boku 3 cm), wkładamy do formy. W moździerzu lekko rozcieramy sól, cukier, posiekany tymianek, ziarna kopru włoskiego i kolendry, posiekany czosnek i posiekaną skórkę cytrynową. Mieszamy z kaparami, liśćmi laurowymi i oliwkami. Przekładamy do formy z rybą, mieszamy. Odstawiamy na 20 minut.
2. W rondlu rozgrzewamy oliwę do 80 st. Polewamy rybę, odwracamy ją, by cała była przykryta oliwą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 st. na 10 minut. Studzimy, wyjmujemy z oliwy.
3. Na karmelizowane fenkuły odcinamy korzenie i łodygi fenkułów, bulwy obieramy, kroimy na pół. Zalewamy bulionem tak, by zakrył bulwy, gotujemy do miękkości (ok. 20 minut). Odsączamy, studzimy.
4. Wnętrza bulw posypujemy cukrem i wnętrzami układamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy orzechy włoskie. Smażymy, aż cukier się skarmelizuje, a orzechy zrumienią. Podajemy do mintaja.
Mintaj w warzywnych łódeczkach
Zamiast z fenkułem konfitowanego mintaja możemy podać w pieczonej kapuście lub w łuskach cebuli.
- W kapuście. 1/2 kapusty włoskiej układamy w formie, skrapiamy oliwą i posypujemy solą. Pieczemy ok. 40 minut w 200 st. Liście kapusty odrywamy, napełniamy rybą.
- W pieczonych cebulach. Duże cebule wraz z łupiną kroimy na pół, środki smarujemy olejem i smażymy na oleju, aż mocno się spieką. Przekładamy do formy przekrojonymi stronami do góry, skrapiamy łyżką białego octu i smarujemy masłem. Pieczemy ok. 10 minut w 175 st. Cebule lekko studzimy, dzielimy na piórka i napełniamy konfitowanym mintajem.
