Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Pstrąg pieczony pod chrupiącą piniową panierką – składniki:
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki orzeszków piniowych (mogą być też pistacje lub orzechy pekan)
- 5 gałązek świeżej bazylii
- 3 łyżki oliwy plus do posmarowania blachy
- 60 g tartej bułki
- 4 filety z pstrąga (mogą być też filety innej ryby, np. dorsza)
- 250 g pomidorków koktajlowych
- sól
- pieprz
Pstrąg pieczony pod piniową panierką – przygotowanie krok po kroku:
1. Szykujemy panierkę. Czosnek siekamy, mieszamy z posiekanymi orzeszkami piniowymi (albo pistacjami lub orzechami pekan) i porwaną bazylią, rozgniatamy, by uwolnić aromat z listków. Dodajemy oliwę i tartą bułkę, dokładnie mieszamy.
2. Przygotowujemy rybę. Filety z pstrąga nacieramy solą i pieprzem, układamy w posmarowanej oliwą blaszce. Każdy przykrywamy piniową panierką. Dookoła układamy pomidorki koktajlowe – przekrojone lub nie. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 170 st., aż panierka się zrumieni i stanie się chrupiąca.
3. Podanie. Rybę podajemy od razu, np. z talarkami ziemniaczanymi albo z purée tymiankowym.
Jak zrobić purée tymiankowe:
1 kg ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, przeciskamy przez praskę. Dodajemy 2 łyżki masła, żółtko, 120 ml śmietany 30-proc. i kilka posiekanych gałązek tymianku. Ucieramy, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
