Na 1 kg masy
Przygotowanie: 70 minut
Domowa masa makowa – składniki:
- 350 g maku
- 625 ml mleka
- 100 g rodzynek
- 2 łyżki rumu
- 3 jajka
- 80 g cukru pudru
- 200 g masła
- 4 łyżki miodu
- 50 g orzechów włoskich posiekanych
- 2 łyżki skórki pomarańczowej (usmażonej i posiekanej )
Jak zrobić masę makową:
1. Mak zalewamy wodą. Zbieramy łyżką zanieczyszczenia i odcedzamy mak przez gęste sito. Przekładamy do rondla. W drugim garnku doprowadzamy mleko do wrzenia i od razu zalewamy mak w rondlu. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu.
2. Opłukane rodzynki zalewamy rumem i odstawiamy pod przykryciem.
3. Rozdzielamy białka jajek od żółtek. Żółtka ucieramy z połową cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy resztę cukru.
4. Napęczniały mak odcedzamy go i mielemy 2-3 razy w maszynce przez sito z małymi oczkami. Masło roztapiamy z miodem i po ostudzeniu wlewamy do maku, starannie ucieramy. Nie przerywając mieszania, dodajemy utarte żółtka z cukrem, orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki wraz z rumem. Stopniowo dodajemy ubitą pianę, delikatnie mieszamy.
Przepis na masę makową – porady:
• Przed użyciem mak warto namoczyć, żeby się pozbyć zanieczyszczeń. Gdy wypłyną na?powierzchnię wody, zbieramy je łyżką. Potem jeszcze dokładnie mak płuczemy i osączamy na wyłożonym gazą sicie (może na nim poleżeć nawet godzinę).
• Gotowane w mleku ziarna maku muszą napęcznieć, dlatego sprawdzamy, czy są zanurzone w odpowiedniej ilości mleka. Jeśli nie, dolewamy go więcej. Taki napęczniały mak bez problemu potem zmielemy, a masa będzie idealnie wilgotna.
• Najlepiej osłodzić masę miodem, ale takim o niezbyt intensywnym zapachu (np. rzepakowym), który subtelnie podkreśli aromat bakalii. Jeśli przygotowana masa okaże się za mało słodka, można dosypać do niej cukru brzozowego (ksylitol). A jeśli jest na odwrót? Zbyt słodki smak złagodzimy, dodając do niej 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
• W czasie gdy mak moczy się wodzie, moczymy też w alkoholu suszone owoce. Może to być rum, likier cytrusowy lub amaretto. Gdy owoce zmiękną, uwolnią swój aromat. Lepiej też połączą się z makiem.
• Zanim wyłożymy gotową masę na ciasto, smarujemy je lekko roztrzepanym żółtkiem. Zwiąże ono obie warstwy w czasie pieczenia i masa nie będzie odchodziła od ciasta.
• Masę makową (bez dodatku jajek!) przechowujemy do 5 dni w lodówce. Pamiętajmy jednak, by przed użyciem doprowadzić ją do temperatury pokojowej. Nadwyżkę możemy również zamrozić.
