„Najlepsza gęsina na świętego Marcina", czyli wspomnienie świętego przypadające 11 listopada – głosi popularne w Polsce powiedzenie. Rzeczywiście – mięso z gęsi jest najlepsze jesienią ze względu na cykl jej hodowli. Jest niezwykle aromatyczne, dobrze przyrządzone rozpływa się w ustach, a jego nieco słodkawy smak wspaniale komponuje się z jabłkami, wiśniami, porzeczką czy grzybami. Poniżej przygotowaliśmy dla Was trzy przepisy na soczyste dania z gęsiną w roli głównej – wypróbujcie je!

Gęś faszerowana jabłkami

Delikatna gęsina w towarzystwie słodko-kwaśnych jabłek to jedno z lepszych połączeń smakowych. Sekret dania tkwi w tym, by nie podlewać mięsa piwem czy winem, lecz wytopionym tłuszczem i wodą, aby nie straciło ono naturalnego, gęsiego aromatu.

Dla 4 osób 

Czas przygotowania: 120 min

Gęś faszerowana jabłkamiGęś faszerowana jabłkami Fot. Shutterstock

Gęś faszerowana jabłkami – składniki:

  • gęsia tuszka
  • 2 łyżki majeranku 
  • 1 kg jabłek
  • sól do smaku 

Gęś faszerowana jabłkami – przepis:

Gęś płuczemy i osuszamy. Odcinamy też ewentualnie kawałki tłuszczu. Nacieramy solą i majerankiem – na zewnątrz oraz wewnątrz. Odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej 60 minut. W tym czasie płuczemy jabłka. Kroimy je na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Skórki możemy zostawić.

Gęś nadziewamy jabłkami i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy, od czasu do czasu polewając wytapiającym się gęsim tłuszczem.

Po godzinie, nie wyłączając piekarnika, wysuwamy naczynie, łyżką zbieramy wytopiony tłuszcz (możemy wykorzystać go do innych potraw). Dolewamy 100 ml ciepłej wody, pieczemy drób kolejną godzinę.

Gdy skórka się zrumieni, a mięso w środku będzie upieczone, wyjmujemy gęś z piekarnika. Dzielimy danie na porcje. Przekładamy na talerz. Serwuj z upieczonymi jabłkami oraz ugotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Smacznego! 

Gęsia wątróbka w sosie wiśniowo-sękaczowym

W tym wypadku gorycz wątróbki idealnie przełamuje soczysty i kwaskowy sos wiśniowy. Dodatkowym elementem zaskoczenia jest tutaj sękacz oraz anyżowy posmak ouzo.

Dla 2 osób

Czas przygotowania: 40 min

Gęsia wątróbka w sosie wiśniowo-sękaczowymGęsia wątróbka w sosie wiśniowo-sękaczowym Fot. Shutterstock

Gęsia wątróbka w sosie wiśniowo-sękaczowym – składniki:

  • 500 g gęsiej wątróbki
  • pomarańcza
  • łyżka skórki z pomarańczy
  • 3-4 listki estragonu
  • 50 ml alkoholu uzo
  • 100 g sękacza
  • garść wędzonych śliwek
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • szklanka drylowanych wiśni
  • pół szklanki wiśniowego wina
  • cynamon
  • kilka goździków
  • kilka ziaren kardamonu
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • łyżka gęsiego smalcu
  • sól, pieprz do smaku

Gęsia wątróbka w sosie wiśniowo-sękaczowym – przepis:

Wątróbkę oczyszczamy i wstawiamy do miski. Dodajemy skórkę i sok z pomarańczy, posiekany estragon i uzo. Mieszamy i odstawiamy na 20 minut.

Przygotowujemy sos. Sękacza kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy śliwki. Na patelni rozpuszczamy masło i cukier. Następnie dodajemy kawałki sękacza i śliwki. Dodajemy wiśnie i dolewamy wino. Przyprawiamy cynamonem, goździkami i kardamonem.

Na oddzielnej patelni rozgrzewamy klarowane masło i smażymy wątróbkę, dodajemy gęsi smalec, sól i dolewamy resztę marynaty. Na talerzu łączymy wątróbkę z sosem. Smacznego!

Pierś z gęsi w sosie piernikowym

Idealnie wypieczona pierś z gęsi z dodatkiem korzennych przypraw do piernika i owoców to pyszny sposób na tradycyjne polskie mięso.

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 min + 90 min pieczenia + czas marynowania

Pierś z gęsi w sosie piernikowymPierś z gęsi w sosie piernikowym Fot. Shutterstock

Pierś z gęsi w sosie piernikowym – składniki:

  • 4 gęsie piersi
  • pół słoika kompotu z wiśni (z owocami)
  • 250 ml czerwonego wina wytrawnego
  • szczypta rozmarynu suszonego
  • pół łyżeczki przyprawy do piernika
  • pół łyżki miodu (najlepiej gryczanego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 80 g masła 
  • kilka ziaren kolendry
  • 8 goździków

Pierś z gęsi w sosie piernikowym – przepis: 

Składniki na marynatę ucieramy w moździerzu. Skórę na piersiach nacinamy w kratkę. Piersi gęsi obtaczamy w przygotowanej marynacie, ale tylko od strony mięsa. Odstawiamy do lodówki na dobę.

Piersi smażymy na patelni skórą do dołu, aby wytopić z niej jak najwięcej tłuszczu. Po kilku minutach smażenia, gdy skóra ładnie się zrumieni, przekładamy pierś do naczynia. Całą zawartość tłuszczu z patelni przelewamy do miseczki. Piersi układamy na suchej już patelni mięsem do dołu i przesmażamy. Zapieczone piersi przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na patelnię wlewamy kompot z wiśni, wino i wrzucamy rozmaryn. Dodajemy szczyptę przyprawy do piernika, miód i ocet balsamiczny. Gotujemy. Całość przelewamy do naczynia z przesmażonymi piersiami i podlewamy niewielką ilością tłuszczu, który pozostał z wytopienia skóry.

Dusimy pod przykryciem ok. 1,5 godz. w piekarniku rozgrzanym do 180°C z termoobiegiem. Sos, w którym dusiliśmy gęś, przelewamy do garnka i zagotowujemy. Następnie miksujemy za pomocą blendera. Gotujemy 5 min. Gęstniejący sos przecedzamy przez sitko do drugiego garnka i ponownie gotujemy. Na koniec dodajemy masło, mieszamy i podgrzewamy.

Danie podajemy z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Ciekawy dodatek będą stanowiły także glazurowane buraki lub duszona marchewka. Smacznego!