Dla pani Magdy Gessler burak ma smak polskiej ziemi. - Zawiera w sobie słodycz, gorycz, pewną niesamowitość barwy, krwistość i sprężystość - wylicza jednym tchem. - Jak widzę buraka, to się po prostu cieszę - dodaje.

Magda Gessler, autorka przepisów nazywana polską Marthą Stewart, zajmuje się aranżacją wnętrz i jadłospisów. Twórczyni ponad 20 restauracji, m.in. U Fukiera, Zielnik, Słodki... Słony, AleGloria i Polka.

Jako dziecko mieszkała w Bułgarii i zachowała sentyment do smaków bałkańskich. Potem przez blisko 20 lat jej ojczyzną była Hiszpania (studiowała w madryckiej Akademii Sztuk Pięknych). Jej ulubione danie to carpaccio ze słoniny marynowanej z kurkami.

Lwowska sałatka winegret

Przepis na sałatkę, którym dzieli się z czytelnikami "Kuchni", pochodzi ze Lwowa. - Ta potrawa jest obecna w mojej rodzinie od zawsze. Przygotowuje się ją z tego, co trzymamy w spiżarni. Jest niesamowita - mówi.

Lwowska sałatka winegret - składniki:

  • 8-10 małych, ciemnych buraków
  • 4 kremowe ziemniaki
  • 1 duży seler
  • 20 korniszonów
  • 8 ogórków kiszonych
  • 8 jabłek, najlepiej szara lub złota reneta, ewentualnie inne typowo polskie odmiany jabłek
  • 8 filetów śledziowych w oleju, typu matjas (mogą być marynowane)
  • 1 duża słodka cebula
  • 1 mały słoik (1/4 l) marynowanych podgrzybków
  • 1 mały słoik (200 ml) drobnych kaparów
  • ew. 1 słoik (1/4 l) marynowanych śliwek węgierek
  • 100 g białej (namoczonej i obgotowanej) fasoli
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • sól, cukier i pieprz do smaku

Sos - składniki:

  • 1 l 36%, najlepiej świeżej, niehomogenizowanej śmietany
  • 1 słoik musztardy rosyjskiej
  • sól i cukier do smaku

Lwowska sałatka winegret - przygotowanie:

  1. Buraki, ziemniaki oraz selera gotujemy w łupinach do miękkości.
  2. Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę o boku 2 cm. Podobnie rozdrabniamy ogórki i jabłka. Śledzie kroimy w paski o szerokości 2 cm, a cebulę drobno siekamy. Podgrzybki, kapary i śliwki osączamy z zalewy.
  3. Wszystkie składniki mieszamy w misce, na końcu dodajemy buraki i śledzie.
  4. Skrapiamy olejem, doprawiamy i wstawiamy na noc do lodówki.
  5. Przygotowujemy sos: mocno schłodzoną śmietanę łączymy z musztardą i doprawiamy. Sos powinien mieć słodko-kwaśny smak.
  6. Polewamy sosem sałatkę i delikatnie mieszamy bezpośrednio przed podaniem.

Lwowska sałatka winegretLwowska sałatka winegret Fot. Agata Jakubowska / Agencja Wyborcza.pl

Buraczki marynowane z papryką

Drugą propozycją Magdy Gessler jest marynata. Buraczki dobrze przyjmują smak octów, ziół i przypraw - szybko się z nimi przegryzają.

Buraczki marynowane z papryką - składniki:

  • 8 średnich buraków
  • 8 czerwonych, najlepiej podłużnych bałkańskich papryk
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa do prażenia
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
  • 1/2 szklanki octu spirytusowego
  • cukier
  • ziele angielskie
  • (według uznania) liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Buraczki marynowane z papryką - przygotowanie:

  1. Buraki pieczemy w łupinach do miękkości (ok. 1 godz.), po ostudzeniu obieramy i ścieramy na grubej tarce.
  2. Paprykę pieczemy tak długo, aż ściemnieje skórka. Przekładamy do garnka, przykrywamy papierem oraz pokrywką i trzymamy do wystygnięcia (wówczas lepiej się obiera - skórka prawie sama schodzi).
  3. Po obraniu rozrywamy paprykę na wstążki i mieszamy z buraczkami.
  4. Czosnek w łupinkach prażymy przez 1-2 godz. w oliwie rozgrzanej do temp. 70-80°C (nie można dopuścić do jej wrzenia). Potem łuskamy i zalewamy olejem słonecznikowym.
  5. Gotujemy ocet z cukrem, zielem angielskim i liściem laurowym. Kiedy wystygnie, mieszamy z olejem czosnkowym. Dodajemy do warzyw i doprawiamy ostrą papryką.
  6. Przekładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut. Marynujemy minimum 3 dni.

Tak przyrządzone buraczki są pysznym dodatkiem do mięs.

Buraczki marynowane z paprykąBuraczki marynowane z papryką Fot. Agata Jakubowska / Agencja Wyborcza.pl