Niewiele by brakowało, a Claire Vallee, twórczyni i szefowa kuchni wegańskiej restauracji Ona (skrót od Origine Non Animale) we francuskim mieście Arès, nie otworzyłaby wymarzonego lokalu. W 2016 roku bank odmówił jej kredytu na otworzenie biznesu, bo zdaniem analityków perspektywa rozwoju weganizmu i diety roślinnej była zbyt niepewna. Claire Vallee postanowiła więc zebrać część potrzebnej kwoty w ramach crowdfundingu. W sumie udało jej się uzbierać 10 105 euro, które wpłaciło 124 darczyńców. Reszta potrzebnej kwoty pochodziła z pożyczki w banku Le Nef, który stara się wspierać projekty stawiające na etyczną sprzedaż. W remoncie lokalu pomogli Claire przyjaciele i sąsiedzi. Zaangażowało się aż 70 osób.
Obecnie restauracja jest zamknięta z powodu pandemii koronawirusa, ale gdy jest otwarta, można tam spróbować dwóch rodzajów menu – 3-dniowego lunchu w cenie 24 euro lub 7-daniowego menu degustacyjnego w cenie 59 euro. Skład dań uzależniony jest od sezonu. Wszystkie produkty są organiczne, a potrawy pozwalają gościom odkryć różne smaki i tekstury dań. Jest więc chrupko, ale też kremowo, kwaśno, słodko, ale i słono, surowo i po ugotowaniu. Ulubione połączenie szefowej kuchni to sosna, borowik, sake, seler, fasola tonka i bursztynowe ale.
Poza gwiazdką Michelin restauracja Ona zdobyła także wprowadzoną w zeszłym roku zieloną gwiazdkę, która przyznawana jest lokalom dbającym o ekologię, doceniającym lokalne składniki i walczącym z marnowaniem żywności.
Obecnie restauracja Ona jest jedyną wegańską restauracją w Europie nagrodzoną gwiazdą Michelin. Pod koniec zeszłego roku zamknął się wegański koncept gastronomiczny Seven Swans z Frankfurtu, którego właściciele pracują teraz nad nowym projektem kulinarnym. Na świecie znajduje się jeszcze tylko jedna wegańska restauracja nagrodzona gwiazdką Michelin. Jest to nowojorska Kajitsu serwująca kuchnią japońską.
Restauracje na razie zamknięte w Europie do kwietnia (w jednych krajach już to ogłoszono, w innych będzie ogłaszane stopniowo, na luty, na marzec, ale jest to ustalone). A potem, kotki, dalej. Do końca 2021 roku. A potem....Kotki tego świata już nie ma.