Za największy swój sukces uważa otwarcie poznańskiej restauracji Muga we wrześniu 2014 roku. Podkreśla, że jest tam od samego początku i zamierza zostać do końca. Elegancka, starannie zaaranżowana Muga mieści się na tyłach Starego Browaru (galerii handlowo-artystycznej). Odwiedzają ją różni goście – przychodzący zarówno na rodzinne obiady, jak i biznesowe kolacje. Jest wielu obcokrajowców ciekawych polskiej kuchni. Artur Skotarczyk stara się dopasować do ich potrzeb – jego potrawy mają wyrazisty smak i piękny zapach. W karcie zawsze znajdzie się perełka szczególnie ceniona przez gości – obecnie jest to ośmiornica z czarnym ryżem. Jeśli jesteśmy tu po raz pierwszy, zacznijmy od ryb i owoców morza, bo przyrządzone są po mistrzowsku.


Artur świadomie wybrał zawód. Chociaż w rodzinnym domu nikt nie był zawodowym kucharzem, podpatrywał świetnie gotujące babcię i mamę. – Jako dzieciak wakacje spędzałem u babci na podwarszawskiej wsi. Dawniej mieszkający tam ludzie byli samowystarczalni: hodowali zwierzęta, uprawiali pola i ogrody i z nich pozyskiwali produkty do posiłków. Wspólnie też biesiadowali. Nigdy nie zapomnę smaku jajecznicy z samodzielnie zebranymi kurkami, ze zrobionym przez babcię świeżym masłem i upieczonym chlebem – podkreśla.


Postanowił skończyć szkołę gastronomiczną im. Karola Libelta w Poznaniu, ponieważ dzięki niej mógł odbyć praktykę w prawdziwej restauracji – tak w 1995 roku znalazł się w lokalu Stara Ratuszowa. Jednak te najważniejsze staże i praktyki przyszły później. – W 2006 roku byłem na szkoleniu w Instytucie Paula Bocuse’a w Lyonie, co pozwoliło mi szerzej spojrzeć na kuchnię francuską, ale również przyjrzeć się własnym umiejętnościom i zastanowić nad tym, ile nauki jeszcze przede mną... Dlatego poszedłem za ciosem – łut szczęścia i życzliwi znajomi sprawili, że udało mi się dostać staż w paryskiej gwiazdkowej restauracji Le Pergolèse u Stéphane,a Gaborieau. To był trudny i wyczerpujący czas, ale miałem mądrych, zdyscyplinowanych i twórczych szefów; tam obudziła się moja kreatywność – mówi Artur.


Gdy zaczął gotować w Mudze, starał się zmieniać menu co miesiąc, aż okazało się, że goście wracają po potrawy, których już nie ma. Obecnie menu obowiązuje przez trzy miesiące i zawsze są w nim 1-2 pozycje z poprzedniej karty, które szczególnie przypadły do gustu klientom. – Teraz w gastronomii jest moda na prostotę. Zgadzam się, że nie można kombinować z produktami, ale nie można też zapomnieć, że potrawy muszą mieć smak, zapach i wygląd – opowiada.


Artur wybiera sezonowe składniki, z nich główny produkt, i dopasowuje dodatki oraz techniki. Często gotuje sous-vide, bo technika ta zapewnia powtarzalność smaku i struktury. Lubi też łączyć na talerzu składniki o różnych temperaturach – potrawy tak skomponowane są dla wielu gości prawdziwym odkryciem. Również ich smak zachwyca – może dlatego, że szef kuchni zwraca szczególną uwagę na wyważoną kwasowość.

Artur Skotarczyk
- szef kuchni restauracji Muga w Poznaniu
- uhonorowany przez Gault&Millau tytułem Szef Roku 2016 regionu Wielkopolska i Dolny Śląsk
- zdobywca 3 czapek i 15 punktów przewodnika Gault&Millau 2018
- zastępca kapitana Narodowej Reprezentacji Kucharzy na Puchar Świata 2018 w Luksemburgu

Ziemniak, homar, lardo di colonnata (włoska słonina), espelette (pikantna papryka)

Ziemniak, homar, lardo di colonnata (włoska słonina), espelette (pikantna papryka)Ziemniak, homar, lardo di colonnata (włoska słonina), espelette (pikantna papryka) Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Pstrąg tęczowy, zielone curry, szczypiorek, marchewka, pyłek pszczeli

Pstrąg tęczowy zielone curry szczypiorek marchewka pyłek pszczeliPstrąg tęczowy zielone curry szczypiorek marchewka pyłek pszczeli Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Ośmiornica, jalapeno, czarny ryż, parmezan, tamaryndowiec

Ośmiornica jalapeno czarny ryż parmezan tamaryndowiecOśmiornica jalapeno czarny ryż parmezan tamaryndowiec Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Jesiotr, czarna marchew, jarmuż, rokitnik, ogon wołowy

Jesiotr, czarna marchew, jarmuż, rokitnik, ogon wołowyJesiotr, czarna marchew, jarmuż, rokitnik, ogon wołowy Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Poziomka, owies, mniszek lekarski, oliwa

Poziomka, owies, mniszek lekarski, oliwaPoziomka, owies, mniszek lekarski, oliwa Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl