Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym

Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 35 minut

Fasolka szparagowa w pomidorach – składniki:

• 800 g żółtej fasolki szparagowej
• sól
• szczypta cukru dla podkreślenia smaku fasolki
• 4-5 pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia
• kilka gałązek świeżego oregano – może być też suszone
• listki bazylii do dekoracji (opcjonalnie)

Fasolka szparagowa w pomidorach – przygotowanie:

1. Końcówki fasolki odcinamy, strączki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie ze szczyptą cukru, odsączamy.

Czytaj także:

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym z mięsem

2. Pomidory nacinamy na górze na krzyż, polewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w małą kostkę.

Rada: po sparzeniu wrzątkiem, warto włożyć  pomidory na minutę do zimnej wody. Skórka zejdzie niemal sama.

3. Czosnek obieramy kroimy na plasterki i szklimy na dużej patelni na rozgrzanej oliwie, uważając, żeby się nie przypalił. Kiedy już będzie pachniał, dorzucamy do niego pomidory oraz listki oregano, solimy i dusimy pod przykryciem tak długo, aż pomidory się rozpadną (7-8 minut).

Rada: jeśli pomidory są bardzo soczyste, dusimy je kilka minut dłużej bez pokrywki – nadmiar wody odparuje, a sos będzie bardziej gęsty i esencjonalny.

4. Do pomidorów przekładamy ugotowaną fasolkę, mieszając podgrzewamy i podajemy na ciepło (choć można też jeść ją, gdy ma temperaturę pokojową).

Fasolka szparagowa w pomidorach – pytania i porady:

• Jak ugotować żółtą fasolkę szparagową? 
  Żółta fasolka szparagowa gotuje się krócej niż fasolka zielona. Aby ją ugotować, najpierw ją płuczemy, odcinamy końcówki (ja odcinam tylko końce z szypułką). doprowadzamy do wrzenia wodę z solą i odrobiną cukru. Następnie wrzucamy żółtą fasolkę do wrzątku i gotujemy od 5 do 15 minut. Regularnie sprawdzamy jej miękkość, aby nie rozgotować warzywa,

• Czy do tego dania można użyć pomidorów z puszki? 
  Zamiast świeżych pomidorów możemy wykorzystać około 400 g krojonych pomidorów z puszki. Nic jednak nie zastąpi smaku sierpniowych pomidorów!

• Czy fasolkę w pomidorach można przygotować wcześniej?
  Danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, dlatego możemy ją przygotować kilka godzin wcześniej (to danie można przechowywać w lodówce do 2 dni).

• Jakie przyprawy warto dodać do tego dania zamiast oregano?
  Jeśli chcemy zastąpić oregano, możemy sięgnąć po inne przyprawy i zioła, które dobrze komponują się zarówno z pomidorami, jak i fasolką szparagową:
  ⇒ bazylię (świeżą lub suszoną) – najbardziej klasyczne połączenie z pomidorami, nadaje daniu śródziemnomorski charakter;
  ⇒ tymianek – delikatnie ziołowy, lekko korzenny, świetnie podkreśla smak sosu pomidorowego;
  ⇒ majeranek – pasuje szczególnie do żółtej fasolki, nadaje daniu bardziej polski charakter;
  ⇒ koperek – to mniej oczywisty wybór, ale koperek bardzo dobrze smakuje z fasolką i czosnkiem.