Na 12 babeczek
Przygotowanie: ok. 40 minut
Muffiny ze szpinakiem i serem typu feta – składniki:
- 250 g świeżego szpinaku
- 3 ząbki czosnku
- 100 g sera typu feta (najlepiej pokrojonego w kostkę, ale może też być w kawałku)
- 50 ml oleju plus łyżka do smażenia
- 350 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 250 ml mleka (zwykłego lub roślinnego)
- 2 jajka
- łyżeczka cukru
- pieprz do smaku
- sól do smaku (opcjonalnie)
Muffiny ze szpinakiem i serem feta – przygotowanie:
1. Przygotowujemy dodatki do muffinek. Szpinak przebieramy, w razie potrzeby płuczemy, i dokładnie osuszamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Ser typu feta odsączamy z zalewy – jeśli używamy sera w kostce, to kroimy go na małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dorzucamy czosnek, podgrzewamy minutę na małym ogniu, dorzucamy szpinak i smażymy przez około minutę, aż liście zmiękną. Odstawiamy do przestudzenia, a następnie grubo siekamy.
Rada: Szpinak dobrze studzimy przed dodaniem do masy. Zbyt ciepły może osłabić strukturę ciasta i przyspieszyć jego rozrzedzenie.
3. Szykujemy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. Formę na 12 muffinek wykładamy papilotkami. W jednej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugiej łączymy mleko, jajka, olej oraz cukier. Mokre składniki wlewamy do suchych i krótko mieszamy. Dodajemy pokrojony szpinak oraz ser – kilka kostek fety zostawiamy do dekoracji. Ciasto doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby niewielką ilością soli.
Rady:
⇒ Suche składniki mieszaj osobno. Mąka, proszek do pieczenia i przyprawy rozprowadzają się równomiernie, więc muffiny lepiej wyrosną.
⇒ Do mokrych składników, zamiast części mleka, możemy dodać 100 ml jogurtu naturalnego lub kefiru. Ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie, wilgotne i przyjemnie puszyste.
4. Pieczemy muffiny. Gotową masę rozdzielamy między foremki, napełniając je do około 3/4 wysokości. Na wierzch każdego ciastka wtykamy po 2-3 kawałki fety. Pieczemy przez 20-25 minut, aż muffiny wyrosną i lekko się zarumienią.
5. Podajemy przekąskę. Po upieczeniu pozostawiamy muffiny kilka minut w formie, żeby się nie rozpadły – dopiero potem wyjmujemy je na kratkę. Upieczone muffiny na ciepło lub po całkowitym ostudzeniu.
Rady:
⇒ Ser typu feta jest bardzo słony, dlatego należy być ostrożnym z soleniem ciasta, żeby muffiny nie były przesolone.
⇒ Do ciasta warto dodać łyżeczkę suszonego oregano lub tymianku. Zioła doskonale podkreślają smak fety.
⇒ Nie mieszamy ciasta zbyt długo, dzięki temu muffiny będą puszyste. Wystarczy połączyć składniki do momentu, aż znikną suche grudki mąki.
Muffiny ze szpinakiem i serkiem feta – pytania i sprawdzone porady:
- Do czego podawać muffiny?
Ta przekąska sprawdza się świetnie na drugie śniadanie, na lunch do pracy, na piknik lub jako przekąska na imprezę. Możemy podać je także jako dodatek do bulionu czy barszczu.
- Dlaczego muffiny nie wyrosły?
Najczęściej winny jest przeterminowany proszek do pieczenia albo zbyt długie mieszanie ciasta, które zdecydowanie pogarsza jego strukturę.
- Czy do tego przepisu można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Wystarczy go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody przed dodaniem do ciasta.
- Czy muffiny ze szpinakiem i fetą można zamrozić?
Muffiny dobrze się przechowują – wytrzymają nawet 3 dni. Możemy je też zamrozić. Po ostudzeniu wkładamy je do szczelnego pojemnika lub woreczka i przechowujemy w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażamy je w temperaturze pokojowej.
