Dla 8 osób
Przygotowanie: 50 minut plus schładzanie ciasta

Tarta z młodymi warzywami – składniki:

Na ciasto:

250 g mąki pszennej
łyżeczka posiekanej natki
60 ml oliwy
3 łyżki gęstej śmietany 18-proc.
sól, pieprz

Na farsz:

150 g twardej mozzarelli
150 g koziego serka śmietankowego
łyżka oliwy
skórka otarta z cytryny (co zrobić z resztą cytryny – przeczytaj poniżej)
łyżeczka soku z cytryny
łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)

Na wierzch:

1/2 pęczka zielonych szparagów
50 g zielonego groszku
250 g bobu
łyżka sezamu

Tarta z młodymi warzywami – przygotowania:

1. Szykujemy ciasto. Mąkę, łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i natkę wsypujemy do miski. Robimy dołek, wlewamy oliwę, mieszamy, dodajemy śmietanę i wyrabiamy gładkie ciasto. Owijamy folią do żywności i chłodzimy godzinę.

Formę, np. kwadratową, wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wałkujemy, wkładamy do formy, nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy ryżem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 15 minut. Kiedy ciasto się podpiecze, zdejmujemy obciążenie oraz papier i dopiekamy jeszcze 20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

2. Robimy masę. Mozzarellę drobno kroimy lub ścieramy na tarce, ucieramy z pozostałymi składnikami, przyprawiamy solą i pieprzem.

Rada. Do masy – dla zaostrzenia smaku – możemy też dodać starty ząbek czosnku.

3. Przygotowujemy warzywa. W dużym garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę (możemy też dodać łyżeczkę cukru). Ze szparagów odcinamy twarde końcówki, bób i groszek płuczemy. Do wrzątku najpierw wrzucamy szparagi (powinny się gotować ok. 7 minut), po minucie młody bób, a na końcu groszek (wystarczą mu 4 minuty). Ugotowane warzywa od razu przekładamy do miski z zimną wodą (dzięki temu zachowają piękny zielony kolor), po chwili dokładnie osączamy.

Rada. Jeśli nie lubimy łupinek, to letni bób możemy obrać ze skórki.

4. Podajemy tartę. Masę serową rozsmarowujemy na cieście, posypujemy sezamem. Układamy warzywa i podajemy.

Rada. Gotową przekąskę możemy skropić oliwą i posypać solą w płatkach.

Tarta z młodymi warzywami – pytania i podpowiedzi:

Czy do tarty możemy użyć innych warzyw?
W tym przepisie świetnie sprawdzi się cukinia, brokuły lub zielona fasolka – gotujmy sezonowo!

Czy ciasto na tartę można przygotować wcześniej?
Ten rodzaj ciasta dobrze się przechowuje, możemy je więc zrobić nawet 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią spożywczą.

Czym zastąpić kozi ser?
Jeżeli nie lubicie koziego sera, możecie go zastąpić ricottą, fetą lub twarogiem – masa będzie miała inny, ale równie pyszny smak.

Gotuj, nie marnuj!
Co zrobić z obraną ze skórki cytryną? Np. syrop do herbaty! Cytrynę dzielimy na kawałki, usuwając białą, gorzką skórkę. Doprowadzamy do wrzenia 100 ml wody z kawałkiem imbiru i 1/3 szklanki cukru trzcinowego. Wkładamy cząstki cytryny, gotujemy 20 minut na małym ogniu. Studzimy, przelewamy do słoika, zakręcamy i przechowujemy w lodówce.