Tarta z burakami i kozim serem

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 20 minut, schładzanie ciasta, 30 minut, podpiekanie i pieczenie 45 minut

Tarta z młodymi burakami i kozim serem – składniki:

Na ciasto: 

• 200 g mąki pszennej 
• pół łyżeczki soli
• 125 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
• 3-4 łyżki lodowatej wody

Na farsz:

• ok. 250 g młodych buraków (po odcięciu łodyg i liści botwiny)
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• 200 g koziego sera – koziej rolady lub koziego sera pleśniowego typu camembert
• 2 jajka
• 150 ml śmietanki
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego tymianku
• garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)
• 2 łyżki kremu z octu balsamicznego
• łyżka cukru trzcinowego

Tarta z młodymi burakami i kozim serem – przygotowanie:

1. Robimy ciasto. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy masło i szybko siekamy nożem, aż powstaną okruchy. Dodajemy zimną wodę, by połączyć ciasto w jednolitą masę. Wyrabiamy możliwie najkrócej, żeby nie ogrzało się w dłoniach, robimy z niego kulkę i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.

Czytaj także:

Przekąski z ciasta francuskiego

2. Przygotowujemy nadzienie. Buraczki z botwiny myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy ok. 5 minut na rozgrzanej oliwie. Oprószamy solą i pieprzem, studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. Ser kozi kroimy na kawałki. W misce mieszamy jajka ze śmietanką, tymiankiem oraz pieprzem i solą (z solą nie przesadzamy, bo ser i buraczki są już słone).

Rada: łodygi i listki z botwiny możemy wykorzystać do przygotowania botwiny, chłodnika albo sałatki.

3. Szykujemy spód do tarty. Przygotowujemy formę na tartę (o średnicy ok. 24 cm lub prostokątną). Układamy w niej cienko rozwałkowane ciasto na tartę i wylepiamy nim spód oraz boki formy. Ciasto nakłuwamy widelcem (także boki), przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy ziarnami surowej fasoli lub ryżu. Tak przygotowane ciasto wstawiamy na 10 minut do piekarnika, żeby się podpiekło. Po tym czasie wyjmujemy formę, zdejmujemy papier z ziarnami i dopiekamy jeszcze 5 minut.

Rada: jeśli mamy dużo czasu, upieczony spód warto ostudzić, wtedy ciasto podczas pieczenia nie nasiąknie farszem i pozostanie chrupiące. 

4. Pieczemy tartę. Na podpieczone ciasto wylewamy masę jajeczno-śmietanową, układamy na niej pokrojone kawałki sera, plasterki buraków, całość posypujemy żurawiną (opcjonalnie), skrapiamy kremem balsamicznym i posypujemy cukrem. Tartę pieczemy ok. 25 minut, obserwując, czy cukier ładnie się karmelizuje, a nie przypala.

Rada: jeśli góra tarty zbyt mocno się przypieka, dopiekamy tartę, przykrywając ją folią aluminiową.

5. Podajemy potrawę. Tartę podajemy z zieloną sałatą – na gorąco, ale może też być letnia!

Przepis na tartę z burakami i kozim serem:

• Czy do tej tarty można użyć gotowanego buraka zamiast świeżych buraczków z botwiną?
  Podobną tartę możemy przygotować z ugotowanych lub pieczonych buraków pokrojonych w cienkie plasterki. Pamiętajmy jednak, że młode buraczki są delikatniejsze i mają subtelniejszy smak, więc smak tarty z burakami może być nieco inny.

• Czym zastąpić ser kozi, jeśli nie lubimy jego smaku?
  Dobrą alternatywą będzie ser feta, ricotta lub delikatny ser pleśniowy (np. brie). Feta nada bardziej wyrazisty, słony smak, a ricotta sprawi, że tarta będzie łagodniejsza i kremowa.

• Czy koniecznie trzeba wstępnie podpiekać tartę i co zrobić, żeby spód nie był mokry? 
  Podpiekanie spodu tarty jest kluczowe dla uniknięcia zakalca. Warto też pamiętać, żeby nakładać farsz na ostudzony już spód. Dodatkowo możemy go zabezpieczyć cienką warstwą białka jajka – po zdjęciu papieru do pieczenia i obciążenia w postaci fasoli czy ryżu smarujemy ciasto białkiem i tak podpiekamy jeszcze 5 minut. Ścięte białko zadziała jak izolacja.