Dla 2 osób
Przygotowanie: 15 minut

Szparagi z ricottą – składniki:

6 zielonych szparagów
250 g ricotty
grubo zmielony pieprz
mała szczypta soli
pół łyżeczki sumaku
trochę kiełków czerwonej rzodkiewki (sakura) lub innych
oliwa extra vergine
mała garść pistacji, niesolonych i nieprażonych
2 łyżeczki różowego pieprzu
kilka jadalnych kwiatów (np. bratków lub nasturcji)

Szparagi z ricottą – przygotowanie:

1. Przygotowujemy szparagi. Odłamujemy zdrewniałe końce i gotujemy szparagi w płytkim rondlu 3 minuty. Gotowe szparagi przekładamy do miski z wodą i lodem.

2. Szykujemy kremowy ser. W tym czasie gdy szparagi się gotują i stygną, ricottę przekładamy do drugiej miski, dodajemy sporą szczyptę grubo zmielonego pieprzu, sól, sumak i mieszamy. Układamy warstwę sera na płaskich talerzach.

3. Podajemy przystawkę. Na serze kładziemy szparagi – po trzy na porcję. Dodajemy kiełki, skrapiamy przystawkę oliwą. Danie posypujemy grubo posiekanymi pistacjami i różowym pieprzem roztartym w dłoniach. Na koniec dodajemy do przystawki kwiaty.
Przepis: Szymon Kubicki

Przepis na szparagi z ricottą – pytania i porady:

Czym można zastąpić ricottę w tym przepisie
Ricottę można zastąpić np. stracciatellą, burratą albo twarożkiem o kremowej konsystencji, także kozim.

Jak obrać i przygotować szparagi przed gotowaniem
Zielonych szparagów zwykle się nie obiera – wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki i dokładnie opłukać pędy.

Jakie kiełki i orzechy będą najlepsze do tej przystawki
Możemy użyć dowolnych kiełków, choć dobrze sprawdzą się w tej przystawce kiełki o intensywnym, ostrzejszym smaku. Również pistacje możemy zastąpić innymi orzechami, najlepsze będą włoskie albo pekan.