Sałatka wiosenna z rukolą i jajkiem
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Sałatka wiosenna z rukolą i jajkiem – składnik:
Na sos:
- 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy
- sól
- biały pieprz
- 4 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
Na sałatkę:
- liście rukoli (op. 100 g)
- pęczek rzodkiewek
- 2 ogórki (najlepiej gruntowe)
- garść pomidorków koktajlowych
- 4 jajka ugotowane na twardo
Do podania:
- 100 g startego twardego sera – najlepiej owczego albo koziego, ale może być też feta
- ulubione pieczywo
Sałatkę z rukolą, nowalijkami i jajkiem – przygotowanie:
1. Do dużej miski na sałatę wlewamy sok z cytryny lub z pomarańczy, dodajemy sól, pieprz i mieszamy. Następnie, cały czas mieszając, dolewamy oliwę lub olej i ucieramy, aż powstanie gładka emulsja.
2. Rukolę przebieramy, w razie potrzeby płuczemy, dokładnie osuszamy, przekładamy do miski z sosem.
3. Pozostałe warzywa płuczemy osuszamy. Ogórki i rzodkiewki kroimy na plasterki, pomidorki na pół, przekładamy do miski z rukolą.
4. Ugotowane jajka obieramy, kroimy na połówki lub ćwiartki.
5. Tuż przed podaniem sałatkę mieszamy z sosem, posypujemy startym serem i dekorujemy jajkami.
Szczawiowa sałatka z gotowanymi ziemniakami
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut
Szczawiowa sałatka z gotowanymi ziemniakami – składniki:
- 200 g młodego szczawiu
- ogórek
- 4 gotowanych ziemniaków (najlepiej młodych)
- 2 jajka na twardo
- łyżka posiekanej natki pietruszki
Na sos:
- łyżka majonezu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- łyżka posiekanego szczypiorku
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- kolorowy pieprz
Szczawiowa sałatkę z gotowanymi ziemniakami – przygotowanie:
1. Szczaw przebieramy, z większych liści wycinamy nerw, liście kilkakrotnie płuczemy, osuszamy i kroimy w paski. Przekładamy do miski.
2. Ogórek, ziemniaki i jajko kroimy w kostkę, dodajemy do szczawiu i mieszamy.
3. Na sos: łączymy majonez z jogurtem, dodajemy sok z cytryny, szczypiorek, sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie mieszamy i wlewamy do sałatki.
4. Wszystko jeszcze raz mieszamy, posypujemy posiekaną pietruszką i podajemy.
Rzodkiewki z patelni
Dla 2 osób
Przygotowanie: 15 minut
Rzodkiewki z patelni – składniki:
- pęczek rzodkiewek
- łyżka oliwy
- łyżka masła
- szczypta soli
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- posiekany szczypiorek i estragon (opcjonalnie)
Rzodkiewki z patelni – przygotowanie:
1. Rzodkiewki czyścimy i płuczemy, kroimy na połówki lub ćwiartki. Listki także płuczemy.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy wilgotne listki, doprawiamy solą, podsmażamy, aż zmiękną. Zdejmujemy z patelni.
3. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy pokrojone rzodkiewki, doprawiamy solą i podsmażamy, aż nieco zbrązowieją (ok. 10 minut).
4. Całość skrapiamy sokiem cytryny, posypujemy ziołami. Podajemy na listkach rzodkiewki.
Sałatka z ogórkiem, brokułem, awokado i jajkiem na twardo
Dla 4-8 osób
Czas: przygotowanie 20 minut, schładzanie 30 minut
Sałatka z ogórkiem, brokułem, awokado i jajkiem na twardo – składniki:
- 500 g brokułów gałązkowych lub zwykłych
- sól
- 6 jajek
- 150-200 ml majonezu (może być mniej)
- 100 ml jogurtu naturalnego (może być więcej)
- 2 ząbki czosnku
- pieprz
- 2 dojrzałe awokado
- sok z cytryny
- 2 średniej wielkości świeże ogórki (250-300 g)
Sałatka z ogórkiem, brokułem, awokado i jajkiem na twardo – przygotowanie:
1. .Przygotowujemy brokuły. Gałązki płuczemy, osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli wykorzystujemy zwykłe, najpopularniejsze brokuły, dzielimy je na różyczki. W garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy do niej kawałki brokułu i gotujemy je 3-5 minut tak, by pozostały chrupiące. Następnie odcedzamy je na sicie, przelewamy zimną wodą, żeby zaczęły szybko stygnąć – wtedy zachowają zielony kolor – i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Szykujemy pozostałe składniki. Jajka gotujemy na twardo, uważając, żeby nie gotować ich zbyt długo, bo będą miały brzydką szarą obwódkę, i studzimy. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę do małej miski, dodajemy majonez, jogurt, pieprz do smaku, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Awokado kroimy na plastry i na mniejsze kawałki (np. wielkości plasterków ogórka), przekładamy do dużej miski, skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały, mieszamy. Ogórki płuczemy, osuszamy, a jeśli mają grubą skórkę, to ją obieramy. Ogórki dzielimy wzdłuż na pół i kroimy na półtalarki, dorzucamy do awokado. Ugotowane na twardo jajka obieramy ze skorupek i kroimy w dużą kostkę, dodajemy do pozostałych składników sałatki.
3. Dopracowujemy sałatkę. Do składników w misce dodajemy przygotowany sos, i delikatnie mieszamy. Gotową sałatkę w razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą lub pieprzem. Na koniec wstawiamy ją do lodówki na 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
4. Podajemy. Sałatkę wyjmujemy z lodówki i tuż przed podaniem ponownie lekko ją mieszamy.
Botwinka
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30-40 minut
Botwinka – składniki:
- 2 pęczki botwinki
- 1-2 małe buraki (dla wzmocnienia smaku)
- listek laurowy
- ziele angielskie
- 2 łyżki masła
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- sok z cytryny
- cukier
- sól
- pieprz
Do podania:
- pęczek koperku
- 4 łyżki śmietany 18-proc. lub śmietanki 30-proc.
- 4 jajka na twardo
- ugotowane ziemniaki (opcjonalnie)
Botwinka – przygotowanie:
1. Botwinę oczyszczamy z uszkodzonych listków, dokładnie płuczemy – ja zalewam całe pęczki zimną wodą w zlewie i zostawiam na 15 minut, żeby wypłukała się z nich ziemia i zanieczyszczenia, następnie osuszamy.
2. Buraka lub 2 buraki – w zależności od tego, czy młoda botwina ma już duże korzenie – obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach*.
3. Buraki przekładamy do dużego garnka, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie, zalewamy bulionem i gotujemy 15 minut.
4. W tym czasie młode buraczki obieramy i kroimy w kostkę. Kroimy też łodyżki oraz liście.
5. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy buraczki, łodyżki oraz liście i dusimy około 10 minut.
6. Następnie zawartość patelni przekładamy do gotujących się buraków i zagotowujemy.
7. Zupę doprawiamy cukrem, solą i sokiem cytrynowym, dorzucamy posiekany koperek i jeszcze raz zagotowujemy.
8. Zupę rozlewamy do talerzy, podajemy z kleksem śmietany (lub zabielamy łagodną w smaku śmietanką), jajkami ugotowanymi na twardo oraz ugotowanymi ziemniakami (Ziemniaki możemy też ugotować od razu w zupie).
Omlet francuski z pomidorkami i zieleniną
Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut
Omlet francuski z pomidorkami i zieleniną – składniki:
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 100 g liści szpinaku
- 1/2 pęczka szczypiorku
- 4 jajka
- spora szczypta soli
- nieco pieprzu
- 2 łyżki masła plus jeszcze łyżeczka
Omlet francuski z pomidorkami i zieleniną – przygotowanie:
1. Pomidorki myjemy, kroimy, odstawiamy. Liście szpinaku myjemy, osuszamy, siekamy. Szczypiorek płuczemy, osuszamy, siekamy.
2. Ubijamy jajka widelcem (20-30 sekund), dorzucamy posiekaną zieleninę, solimy je i dodajemy pieprz.
3. Patelnię (na 2 jajka bierzemy taką o średnicy 15 cm) stawiamy na sporym ogniu. Roztapiamy na niej łyżkę masła i, poruszając nią, rozprowadzamy je po całej powierzchni.
4. Na gorące, ale jeszcze nieprzyrumienione masło wlewamy połowę masy jajecznej i smażymy, podważając boki omletu tak, aby na dno cały czas spływała płynna masa jajeczna oraz energicznie poruszając patelnią, żeby oddzielił się od niej spód omletu.
5. Na połowie omletu rozkładamy delikatnie połowę pomidorków. Pomagając sobie łopatką, składamy omlet na pół, pod spód wkładamy jeszcze troszeczkę masła i dosmażamy przez chwilę – omlet powinien być rumiany z zewnątrz, ale wciąż lekko kremowy, galaretowaty w środku.
6. W ten sam sposób przygotowujemy drugi omlet.
Tarta z młodymi buraczkami i kozim serem
Dla 2-4 osób
Przygotowanie: 90 minut
Tarta z młodymi buraczkami i kozim serem – składniki:
Na ciasto:
- 250 g mąki
- pół łyżeczki soli
- 125 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
- 4 łyżki lodowatej wody
Na farsz:
- ok. 250 g młodych buraków
- po 2 łyżki oliwy extra virgine i glazury z octu balsamicznego
- 150 g sera koziego twarogowego
- 120 g naturalnego jogurtu
- 80 g startego twardego koziego sera
- 2 jajka
- 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku plus kilka gałązek do przybrania
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- sól, pieprz
- szczypiorek z czosnku do dekoracji (opcjonalnie)
Tarta z młodymi buraczkami i kozim serem – przygotowanie:
1. Na ciasto mieszamy mąkę z solą, dodajemy masło i szybko wyrabiamy, aż powstaną okruchy. Dodajemy odrobinę zimnej wody, by połączyć ciasto w jednolitą masę. Wyrabiamy możliwie najkrócej, by nie ogrzało się w dłoniach, odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
2. Na farsz buraczki myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy ok. 5 minut na rozgrzanej oliwie. Oprószamy solą i pieprzem, studzimy. Ser kozi mieszamy z jogurtem, dodajemy jajka, posiekany czosnek i tymianek, mieszamy.
3. Formę (o średnicy ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na nim rozwałkowany spód tarty, dno nakłuwamy widelcem. Ciasto wstawiamy na 10-15 minut do piekarnika, żeby się podpiekło.
4. Na podpieczone ciasto wylewamy masę serową, posypujemy startym twardym kozim serem. Na wierzchu układamy plasterki buraków. Skrapiamy je glazurą balsamiczną, posypujemy cukrem. Pieczemy ok. 25 minut, obserwując, czy cukier ładnie się karmelizuje, a nie przypala. W razie potrzeby, dopiekamy tartę, przykrywając ja folią aluminiową. Podajemy gorącą lub letnią, z zieloną sałatą, przybraną szczypiorkiem z czosnku (opcjonalnie).
Zupa szczawiowo-pokrzywowa
Dla 4-8 osób
Przygotowanie: 40 minut
Zupa szczawiowo-pokrzywowa z jajkiem i ziemniakami – składniki:
- 100 g wędzonego boczku
- 6 jajek na twardo
- 400 g świeżych liści młodego szczawiu
- 3-4 garście listków młodej pokrzywy (zebranych w gumowych rękawiczkach!)
- ok.750 g ziemniaków
- 750 ml mleka
- cukier
- sól
- 4 łyżki masła
- 8 łyżek kwaśnej śmietany 22-proc.
Zupa szczawiowo-pokrzywowa z jajkiem i ziemniakami – przygotowanie:
1. Boczek kroimy w słupki, smażymy na rumiano na suchej patelni, odstawiamy. Ugotowane na twardo jajka obieramy.
2. Przebieramy szczaw, usuwamy ogonki, liście myjemy, osuszamy i siekamy. Pokrzywę myjemy i siekamy w gumowych rękawiczkach. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę.
3. Liście zalewamy litrem wody, zagotowujemy i dodajemy ziemniaki. Gotujemy 15 minut.
4. Mleko gotujemy w drugim garnku, wlewamy do zupy. Doprawiamy solą i cukrem, dodajemy masło i smażony boczek, zagotowujemy.
5. Zupę podajemy z jajkami na twardo przekrojonymi na w plasterki oraz śmietaną.
