Dla 5-10 osób
Czas: przygotowanie ciasta – 15 minut,
podwójnewyrastanie – 2–6 godzin,
oczekiwanie – 24 godziny, 
przygotowanie i pieczenie pizzy – 15 minut.

Ciasto na pizzę – składniki na 5 placków:

  • 680 g mąki typu 00*
  • 455 ml wody w temperaturze pokojowej
  • 60 ml oliwy extra virgin
  • ok. 4 g drożdży instant lub ok. 12 g świeżych drożdży
  • łyżka cukru
  • płaska łyżka soli

Ciasto na pizzę – przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowujemy ciasto. Najpierw łączymy wodę, cukier, drożdże oraz oliwę. Następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto hakiem w robocie przez 5 minut na wolnych obrotach, czyszcząc ścianki misy miksera szpatułką. Po 5 minutach zwiększamy tempo obrotów do średnich i mieszamy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 3 minuty, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto.
Ciasto na pizzę możemy też wyrobić ręcznie.

Rada. Drożdże są wrażliwe na sól, dlatego dodajemy ją do ciasta na końcu – dzięki temu unikniemy zahamowania fermentacji.

Cannoli, czyli rurki z kruchego ciasta nadziewane ricottą
Czytaj także:
Cannoli - sycylijski deser

2. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Kulę ciasta przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i czekamy 2-4 godziny, aż podwoi objętość. Kiedy ciasto urośnie, dzielimy je na 5 porcji i znów zostawiamy do wyrośnięcia na 1-3 godziny. Potem przekładamy kulki ciasta do wysmarowanych tłuszczem miseczek lub do szerokiego plastikowego pojemnika (ciasto w chłodzie i tak będzie jeszcze trochę rosło), zabezpieczamy folią spożywczą i wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Z lodówki wyciągamy je na 1-3 godziny przed przygotowaniem pizzy, a kiedy się ogrzeje, formujemy z niego placki – najlepiej ręcznie.

Rada. Ciasto na pizzę wykorzystujemy następnego dnia albo jeszcze kolejnego – trzeba je zużyć w ciągu 48 godzin, bo później straci swoje właściwości.

3. Przygotowujemy pizzę. Kiedy ciasto na pizzę się ogrzewa, szykujemy sos pomidorowy oraz wybrane dodatki. Rozgrzewamy też piekarnik do temperatury 230-250 st. Potem na blasze układamy papier do pieczenia, następnie kulkę ciasta i zaczynamy formować placek, rozciągając ciasto palcami na zewnątrz i jednocześnie obracając dłońmi cały placek. Gotowy spód do pizzy smarujemy sosem pomidorowym, układamy ulubione składniki, ser i wstawiamy blachę do piekarnika na półkę nieco bliżej dołu. Pizzę pieczemy 10-12 minut, aż ser się roztopi, a ciasto nieco się zrumieni.

Rada. Jeśli nie mamy doświadczenia w formowaniu pizzy, to ostatecznie możemy rozwałkować placek – wałkując, obracamy okrąg z ciasta, by uzyskać równomierny kształt.

Co położyć na pizzy – klasyczne dodatki:

Na cieście możemy ułożyć ulubione dodatki. My proponujemy następujące:

  • sos pomidorowy, świeża mozzarella, listki bazylii;
  • sos pomidorowy, starta twarda mozzarella, plasterki ostrego salami, kawałeczki papryczki chili;
  • sos pomidorowy, szynka prosciutto crudo, ser mozzarella, plus po upieczeniu garść rukoli i pokrojone pomidorki koktajlowe;
  • ser ricotta wymieszany z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i solą, starta mozzarella, starty parmezan, listki bazylii, pokrojone na mandolinie plasterki cukinii;
  • oliwa wymieszana z solą i pieprzem, pokrojona w cieniutkie piórka czerwona cebula, szynka (albo szpinak), starty ser.

*Mąka typ 00 to bardzo drobno zmielona mąka pszenna (szukajcie jej wśród włoskich produktów) do kupienia prawie w każdym supermarkecie. Możemy ją też zastąpić mąką typu 450.