Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut
Stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu – składniki:
- ok. 500 g ziemniaków
- ok. 300 g boczniaków
- ok. 8 gałązek jarmużu
- łyżeczka owoców fenkułu (kopru włoskiego)
- łyżeczka białej gorczycy w całości
- łyżeczka kolendry w całości
- suszona papryczka piri-piri
- oliwa extra vergine
- spory chlust bezglutenowego sosu sojowego
- trochę soku z cytryny lub octu (np. jabłkowego lub z cydru)
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu – przygotowanie krok po kroku:
1. Na suchej rozgrzanej patelni podprażamy koper włoski, kolendrę oraz gorczycę. Ruszamy patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy aromat przypraw stanie się intensywny i gorczyca zacznie strzelać, przesypujemy zawartość patelni do moździerza.
2, Gotujemy ziemniaki w lekko osolonej wodzie (pamiętajmy, że w daniu znajdzie się jeszcze mocno słony sos sojowy).
3. W tym czasie podsmażamy na oleju boczniaki. Dodajemy sos sojowy, pieprz i rozkruszoną papryczkę piri-piri. Dusimy, aż grzyby zmiękną.
4. Gdy ziemniaki będą miękkie, dorzucamy do nich oderwane od łodyg i porwane na małe kawałki listki jarmużu. Przykrywamy garnek i gotujemy 3 minuty. Odcedzamy ziemniaki i jarmuż.
5. Przekładamy same ziemniaki z powrotem do garnka i rozgniatamy je tłuczkiem. Rozcieramy przyprawy w moździerzu i dodajemy do ziemniaków wraz z porządnym chlustem oliwy i sokiem z cytryny.
5. Rozgniatamy wszystko, dodajemy grzyby i jarmuż. Ugniatamy całość widelcem, a następnie porządnie mieszamy łyżką, tak by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.
Przepis: Szymon Kubicki
