Najlepsze dania z papryką i bakłażanem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 80 minut

Grillowany bakłażan z sosem paprykowym – składniki:

• 2 bakłażany (ok. 500 g)
• 170 g ugotowanej ciecierzycy
• 4 czerwone papryki
• 2 łyżki prażonych orzechów laskowych
• 100 ml oliwy
• mały ząbek czosnku
• łyżeczka miodu
• 2 łyżki octu winnego
• 120 ml oleju rzepakowego albo słonecznikowego
• łyżeczka listków tymianku
• sól
• pieprz

Jak przyrządzić grillowanego bakłażana z sosem paprykowym:

1. Bakłażany nakłuwamy nożem i układamy w całości na grillu. Grillujemy, aż warzywa będą miękkie, a skórka stanie się czarna i zwęglona (dzięki temu bakłażan nabierze głębokiego dymnego aromatu). Odstawiamy do przestudzenia i zdejmujemy skórkę.

2. Miąższ bakłażana dzielimy na podłużne paski i mieszamy z ciecierzycą, oliwą, solą i pieprzem.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 230 st. Przygotowujemy dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Papryki przekrawamy na połówki i usuwamy gniazda nasienne, strąki układamy na blasze przeciętą stroną do dołu. Pieczemy 40-50 minut, aż ich skórka stanie się miejscami czarna.

4. Gorące papryki przekładamy do naczynia i przykrywamy pokrywką, żeby się zaparzyły. Kiedy ostygną, obieramy ze skórki i miksujemy na gęsty sos z czosnkiem, miodem, octem, olejem i tymiankiem. Doprawiamy solą i pieprzem.

5. Na półmisek wykładamy sos, a na sosie bakłażana z ciecierzycą. Posypujemy posiekanymi orzechami, ulubionymi ziołami i podajemy z pieczywem.

Peperonata pomidorowo-paprykowa

Peperonata to potrawa z duszonych we własnym sosie warzyw. Najsmaczniejsza jest dzień po przygotowaniu. Podajemy ją z chlebem lub np. z opiekanymi ziemniakami.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Peperonata – składniki:

• 1 kg czerwonej i żółtej papryki
• 500-600 g dojrzałych mięsistych pomidorów
• 300 g młodej cebuli
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy plus do polania
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• garść listków bazylii
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Jak przygotować peperonatę:

1. Papryki myjemy, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 230 st., pieczemy 40-45 minut, aż skórka sczernieje. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski i przykrywamy talerzem, by się zaparzyły.

2. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy, kroimy w kostkę.

3. Cebule obieramy, kroimy w piórka, solimy. Czosnek obieramy i ścieramy na pastę.

4. Do garnka wlewamy oliwę i na zimny tłuszcz wrzucamy cebulę, dusimy 8-10 minut. Dodajemy czosnek, smażymy 2-3 minuty. Dodajemy pomidory oraz ocet, gotujemy, aż sos zgęstnieje (15-20 minut). Przyprawiamy solą i pieprzem.

5. Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i obieramy. Kroimy w paski, dorzucamy do warzyw, dusimy 20 minut. Posypujemy bazylią.

6. Peperonata jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Rada: poza sezonem peperonatę możemy przygotować z pomidorami z puszki. Ale ponieważ zawierają one kwas cytrynowy, rezygnujemy wówczas z octu i opcjonalnie dosładzamy sos łyżeczką miodu.

Caponata z bakłażana z rodzynkami

Jak jeść bakłażany? Najlepiej jako sycylijską caponatę. Oryginalnie podaje się ją na zimno i podobno najlepiej smakuje następnego dnia. Jednak równie smaczna jest na ciepło od razu po przygotowaniu. 

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Caponata z rodzynkami – składniki:

• 4 średnie bakłażany
• 100 ml oliwy
• sól
• pieprz
• 4 łodygi selera naciowego
• 50 g rodzynek namoczonych we wrzątku
• 50 g ziaren słonecznika
• posiekany duży pęczek natki pietruszki
• duża cebula
• 60 g kaparów
• 150 g zielonych oliwek
• 2 łyżki miodu
• 80 ml octu winnego
• puszka krojonych pomidorów bez skóry lub 3-4 świeże, dojrzałe, drobno pokrojone pomidory

Jak zrobić caponatę: 

1. Bakłażany myjemy, kroimy w duże kawałki (2-3 cm). Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, skrapiamy 80 ml oliwy, posypujemy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy dłońmi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 25-30 minut.

2. Kiedy bakłażany się pieką, cebulę obieramy, kroimy w piórka, solimy. Seler naciowy czyścimy, kroimy na nieduże kawałki.

3. Na pozostałej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy seler naciowy, kapary, oliwki, rodzynki i słonecznik, smażymy 3 minuty. Dodajemy miód, ocet winny i pomidory, dusimy 20 minut.

4. Dodajemy upieczone bakłażany i dusimy jeszcze 10 minut.

5. Caponatę przyprawiamy i obficie posypujemy natką.

6. Podajemy z pieczywem na zimno lub na ciepło.

Przepisy: Dominika Wójciak (jarzynova)