Dla 2-3 osób
Przygotowanie: ok. 30 minut
Pasta z młodego bobu – składniki:
- 250 g wyłuskanego z łupinek bobu*
- 120 g twardego sera owczego (oscypek, pecorino lub inny twardy owczy ser)
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy extra virgine
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki soku z cytryny
- 6 grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
- garść świeżej rukoli lub łyżka posiekanego koperku
Jak przygotować pastę z bobu:
1. Bób gotujemy 7-10 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty cukru, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, zdejmujemy łupiny. Bób przekładamy do miski.
2. Połowę sera ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do bobu, dorzucamy też jeden obrany ząbek czosnku, dolewamy 50 ml oliwy, dodajemy do smaku sól, pieprz, sok z cytryny i miksujemy blenderem na gładką pastę.
3. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podpiekamy na patelni grillowej lub rozgrzanym grillu (po 2 minuty z każdej strony). Pozostały obrany ząbek czosnku kroimy na pół i nacieramy nim grzanki.
4. Tak przygotowane grzanki grubo smarujemy pastą z bobu.
5. Pozostały ser kroimy na cieniutkie płatki. Na grzankach z pastą układamy rukolę (lub posypujemy je koperkiem) oraz płatki sera, doprawiamy pieprzem, skrapiamy oliwą i jemy jeszcze ciepłe.
* Opłukany bób możemy też obrać przed gotowaniem (szczególnie ten młody) – nasiona zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na minutę. Osączamy, przekładamy do miski napełnionej zimną wodą na 30 sekund. Osączamy i obieramy – ziarna powinny same wyskakiwać ze skórek.
