Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Kopytka z bobu – składniki:
Na kopytka:
- 400 g obranego młodego bobu*
- jajko
- sól
- pieprz
- 100 g mąki
Na sos maślano-cytrynowy:
- 100 g masła
- sok i skórka z cytryny
Jak zrobić kopytka z bobu:
1. Obrany bób gotujemy do miękkości (ok. 8 minut). Studzimy.
2. Niewielką garść bobu odkładamy, resztę rozgniatamy praską do ziemniaków, dodajemy jajko, szczyptę soli i pieprzu. Zagniatając, stopniowo dodajemy mąkę.
3. Gdy ciasto będzie miękkie i elastyczne, formujemy kulę. Stolnicę podsypujemy mąką, z ciasta robimy wałeczki i kroimy je na kawałki.
4. Kopytka gotujemy we wrzątku, 30 sekund od momentu, kiedy wypłyną.
5. Na sos: w rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, szczyptę soli i ok. 1/2 łyżeczki pieprzu do smaku. Chwilę podgrzewamy. Wsypujemy odłożony bób. Sosem polewamy kopytka.
Przepis: Honorata Piwowarska
*Jak łatwo obrać bób:
Opłukany bób zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na minutę. Osączamy, przekładamy do miski napełnionej zimną wodą na 30 sekund. Osączamy i obieramy – ziarna powinny same wyskakiwać ze skórek. Łupin nie wyrzucamy (możemy je dodać zmielone do kotlecików albo do pasty kanapkowej).
