Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 15 minut, pieczenie ok. 20 minut
Zapiekana cykoria – składniki na 4 porcje:
- 4 zwarte główki cykorii
- 60-70 g żółtego sera
- sól
- 2 łyżeczki cukru
- łyżka soku z cytryny
Na sos beszamelowy:
- 60 g masła plus do natłuszczenia formy
- 60 g mąki
- 250 ml wody z gotowania cykorii
- 500 ml mleka
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Zapiekana cykoria – przepis krok po kroku:
1. Przygotowujemy cykorię. Główki płuczemy, wycinamy z nich gorzki głąb, cykorie przekładamy do garnka, zalewamy wodą tak, by sięgała do połowy ich wysokości, dodajemy sól, cukier i gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut. Pod koniec gotowania wlewamy sok z cytryny. Odcedzamy cykorie na sitku, ale zachowujemy wodę z gotowania!
Rada: Gotowanie sprawia, że cykoria robi się odpowiednio miękka do zapiekania i traci część goryczki. Jeśli wykorzystujemy niewielkie cykorie albo jeśli chcemy, żeby warzywo po upieczeniu było dość twarde i wciąż jędrne, gotujemy je 7-8 minut.
Jak sprawdzić, że cykoria jest już ugotowana? Po ok. 8 minutach wystarczy wbić widelec w najgrubszą jej część – jeśli wchodzi z lekkim oporem, to idealny moment, by wyjąć ją z garnka.
2. Robimy beszamel. W dużym płaskim rondlu roztapiamy masło na małym ogniu. Dodajemy mąkę i cały czas energicznie mieszamy, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewamy do zasmażki mleko oraz szklankę wody po gotowaniu cykorii, cały czas mieszając. Gotujemy, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy go solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
Rada: Woda z gotowania cykorii sprawi, że beszamel będzie lżejszy niż ten robiony tylko na mleku, a sama zapiekanka nabierze głębszego smaku, bo woda ma także delikatny smak i aromat cykorii.
3. Zapiekamy potrawę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. Formę do zapiekania natłuszczamy masłem. Cykorie kroimy wzdłuż na pół i układamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy beszamelem i posypujemy startym serem. Zapiekamy 20-25 minut, aż sos się lekko zarumieni.
Rada: Jeśli chcemy, żeby danie było bardziej sycące, każdy kawałek cykorii możemy owinąć plastrem szynki, boczku albo dodatkowym plasterkiem żółtego sera.
4. Podanie. Cykoria pod beszamelem doskonale smakuje z bagietką lub chlebem, ale możemy ją też podać z purée lub z pieczonymi ziemniakami albo z delikatną w smaku kaszą, np. bulgur.
Rada: Dobrym dodatkiem do zapiekanej cykorii będzie surówka z marchewki z orzechami, surówka z marchewki z pomarańczą albo sałatka z dodatkiem rukoli.
