Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Szakuszuka – składniki:
- duża cebula (200 g)
- 4 ząbki czosnku
- mały pęczek kolendry
- duża czerwona papryka
- 4-5 dużych pomidorów lub poza sezonem puszka całych pomidorów w puszce (400 g)
- oliwa do smażenia
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- łyżeczka mielonej kolendry
- 1i 1/2-2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- łyżeczka harissy lub 1/3 łyżeczki ostrej mielonej papryki
- łyżka cukru
- sól
- pieprz
- 4 jajka
Jak zrobić szakszukę:
1. Cebulę obieramy, kroimy w piórka lub w kostkę, czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, przekładamy do miseczki.
2. Kolendrę płuczemy, dokładnie osuszamy, siekamy, odkładamy do dekoracji.
3. Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy gniazdo nasienne, strąk kroimy w dużą kostkę lub w paseczki.
4. Pomidory nacinamy na czubku na krzyż, przelewamy wrzątkiem. Zdejmujemy skórkę, wykrawamy szypułki, owoce kroimy na ósemki. (Pomidory z puszki kroimy na kawałki).
5. Rozgrzewamy kilka łyżek oliwy na dużej patelni. Wrzucamy cebulę i smażymy na umiarkowanym ogniu ze szczyptą soli 4-5 minut, dodajemy paprykę i smażymy kolejne 4-5 minut, aż zmięknie.
6. Do podduszonej papryki dajemy kolendrę, kumin, wędzoną paprykę, harrisę oraz czosnek, mieszamy i smażymy 2-3 minuty, żeby aromaty przypraw się uwolniły, uważając, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki.
7. Do tak przygotowanego sosu wrzucamy odciśnięte nieco z soku, pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy (jeśli dorzucamy pokrojone pomidory z puszki, pomijamy dodatek koncentratu). Całość dusimy 10-12 minut, aż sos zgęstnieje.
8. Kiedy sos się zredukuje, doprawiamy go świeżo mielonym pieprzem i solą oraz cukrem (jeśli jest taka potrzeba).
9. Drewnianą łyżką robimy w sosie 4 wgłębienia, ostrożnie wbijamy w nie jajka, żeby żółtka nie popękały, przykrywamy patelnię i dusimy całość 3 minuty.
10. Szakszukę zdejmujemy z ognia i odstawiamy bez odkrywania, żeby białka jajek z wierzchu dobrze się ścięły.
11. Gotową szakszukę odkrywamy, jajka solimy, całość skrapiamy oliwą i posypujemy kolendrą lub natką. Podajemy z ulubionym pieczywem z masłem.
Przepis na oryginalną szakszukę – sprawdzone podpowiedzi:
- Jeśli mamy patelnię lub rondel z żeliwną rączką, to na ostatnie 3-4 minuty możemy wstawić szakszukę pod grill do piekarnika, wtedy jajka zapieką się w piecu bez pokrywki.
- Szakszuka jest tradycyjnym bliskowschodnim daniem, którego głównymi składnikami jest papryka, pomidory, cebula i wschodnie przyprawy. Możemy jednak modyfikować oryginalny przepis i eksperymentować:
– na wiosnę i latem doskonałym dodatkiem do potrawy – zamiast papryki – będzie botwinka z młodymi listkami i pokrojonymi łodyżkami albo liście szpinaku;
– jesienią, szczególne ci, którzy nie przepadają za papryką, mogą dodać do szakszuki cukinię;
– zimą, kiedy potrzebujemy więcej energii, mięsożercy mogą dorzucić do potrawy plasterki wiejskiej kiełbasy albo pikantnego choizo, a wegetarianie plasterek żółtego sera.
