Na ok. 20
Przygotowanie: ok. 50 minut 

Placki ziemniaczane – składniki:

  • 1 kg dużych najlepiej mączystych ziemniaków* 
  • duża cebula ok. 120 g (opcjonalnie) 
  • 1 duże lub 2 małe jajka  
  • 2 łyżki mąki pszennej 20-25 g 
  • sól 
  • olej lub smalec do smażenia 

Jak zrobić placki ziemniaczane: 

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach (możemy też rozdrobnić je w malakserze). Masę przekładamy na gęste sito, które ustawiamy w misce, ziemniaki odciskamy, odstawiamy na kilkanaście minut. Miskę przykrywamy, żeby ziemniaki nie ściemniały. 

2, W tym czasie cebulę obieramy i ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach (ten składnik można ewentualnie pominąć). Dodawanie do placków startej cebuli to klasyczny zabieg, warto jednak od czasu do czasu dorzucić do masy ziemniaczanej cebulkę pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle. Będzie dodatkiem delikatniejszym i słodszym - znakomicie uzupełni smak smażonych placków. Cebulę odstawiamy.

3, Sok, który zebrał się po odsączeniu masy ziemniaczanej, wylewamy, a osad zgromadzony na dnie miski – skrobię – dorzucamy z powrotem do masy. 

4, Do masy ziemniaczanej dajemy cebulę (surową lub podsmażoną), jajka, łyżkę mąki, sól i wyrabiamy. Ciasto na placki ziemniaczane powinno być dość gęste, wilgotne, ale nie wodniste. Jeśli jest jednak zbyt rzadkie, dosypujemy do niego resztę mąki (nie wsypujemy od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że placki będą twarde). Ciasto możemy odstawić na 5 minut, by składniki się przegryzły.

5. Olej mocno rozgrzewamy na patelni, kładziemy niewielkie porcje ciasta, formując okrągłe placki (ciasto od razu powinno się ściąć, ale nie rumienić). Smażymy na dość dużym ogniu na złoty kolor z obydwu stron. Osączamy na ręczniku kuchennym. Zanim usmażymy kolejną porcję placków, znów rozgrzewamy na patelni 1-2 łyżki oleju. Idealnie wysmażony i chrupiący placek ziemniaczany nie opada, gdy chwycimy go za brzegi w dwa palce.

Przepis na placki ziemniaczane tradycyjne – sprawdzone porady:

* Do placków ziemniaczanych najlepiej wybierać ziemniaki mączyste (skrobiowe). Mają one mniejszą zawartość wody, są bardziej zwarte. Najczęściej są to odmiany żółte, np. bryza lub melody. Jeśli nie mamy pod ręką mączystych ziemniaków, to do placków możemy użyć uniwersalnej irgi albo tych ziemniaków, które mamy w kuchni, i dosypać do masy ziemniaczanej skrobię ziemniaczaną, która ma właściwości sklejające (ale nie więcej niż 2 łyżeczki na 500 g ziemniaków).

* Na czym smażyć packi ziemniaczane – smażymy je na oleju, fryturze do smażenia w wysokich temperaturach lub na smalcu, bo w przeciwieństwie do masła tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia. Używamy patelni o grubym dnie, która nie tylko równomiernie rozprowadza ciepło, ale długo utrzymuje wysoką temperaturę. 

* Wielbiciele pikantnych smaków mogą dodać do masy ziemniaczanej posiekany ząbek czosnku. Tego rodzaju placki świetnie smakują z sosem chrzanowym, grzybowym albo gulaszem mięsnym. 

* Masę ziemniaczaną możemy wzbogacić innymi składnikami - startą dynią, cukinią, serami. Ja szczególnie polecam dodatek marchewki, wtedy placki będą miały piękną złocistą barwę.