Przepisy z dynią do wypróbowania tej jesieni

Nasze propozycje to proste, aromatyczne dania, które można przygotować w mniej niż godzinę. Z mięsem, wegetariańskie albo wegańskie, każdy więc znajdzie coś dla siebie.

Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym

Dla 4-5 osób
Przygotowanie: 40 minut

Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym – składniki:

• 500 g oczyszczonej dyni piżmowej (po oczyszczeniu) 
• duża cebula 
• marchewka 
• 60 g świeżego imbiru
• 2 łyżki oliwy 
• łyżka masła (opcjonalnie)
• 1 l bulionu warzywnego  
• pestki dyni
• pomarańcza (lub 2 mniejsze)
• 150 ml mleczka kokosowego (mała puszka)  
• sól 
• biały pieprz 
• papryczka chili lub chili w płatkach 

Jak zrobić zupę krem z dyni:

1. Oczyszczoną z pestek i obraną ze skórki dynię kroimy w kostkę. 

2. Cebulę i marchew obieramy, kroimy w kostkę. Imbir obieramy, drobniutko siekamy. 

3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę, aż się zeszkli, następnie dodajemy imbir, marchewkę, dynię, masło (opcjonalnie) i smażymy 4-6 minut. 

4. Warzywa zalewamy wrzącym bulionem, gotujemy, aż warzywa będą miękkie (ok. 15 minut). 

5. W tym czasie na suchej, rozgrzanej patelni prażymy pestki dyni, uważając, by się nie przypaliły. Odkładamy.

6. Z pomarańczy wyciskamy sok, wlewamy do garnka, mieszamy. 

7. Zupę zdejmujemy z ognia, mieszając, wlewamy stopniowo mleczko kokosowe, miksujemy, np. za pomocą blendera, doprawiamy solą i białym pieprzem. Następnie zagotowujemy.

8. Dyniową zupę krem rozlewamy do miseczek, posypujemy pestkami dyni, a jeśli lubimy ostre potrawy, to także posiekaną papryczką lub chilli w płatkach.

Potrawka z indyka z dynią i żurawiną

Dla 4-5 osób
Przygotowanie: 30 minut

Potrawka z indyka z dynią i żurawiną – składniki:

• 400-500 g filetu z indyka
• ząbek czosnku
• łyżka startego imbiru
• sól, pieprz
• łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 400 g dyni, np. piżmowej
• olej do smażenia
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 3-4 łyżki suszonej żurawiny
• siekana świeża mięta (opcjonalnie)

Jak zrobić potrawkę z indyka z dynią i żurawiną:

1. Indyka oczyszczamy z błonek, kroimy w kostkę, przekładamy do miski. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę obrany czosnek, imbir, sól, pieprz, kurkumę, paprykę słodką i ostrą, mieszamy i odstawiamy.

2. Dynię obieramy, oczyszczamy z nasion, kroimy w kostkę.

3. W dużym rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy indyka na złoty kolor (4-5 minut). Wykładamy mięso na talerz, przykrywamy drugim talerzem i odstawiamy.

4. Do rondla dolewamy kolejną łyżkę oleju i obsmażamy dynię. Zalewamy ją 300 ml wody i gotujemy ok. 15 minut, aż będzie miękka. Przed końcem gotowania dodajemy: cukier, sok z cytryny, cynamon i suszoną żurawinę.

5. Kiedy dynia zmięknie, dorzucamy indyka, podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty, doprawiamy solą.

6. Na koniec danie posypujemy miętą. Podajemy np. z ryżem.

Rigatoni z pieczoną dynią i szpinakiem

Dla 4-5 osób
Przygotowanie: 40 minut

Makaron z pieczoną dynią – składniki:

• średniej wielkości dynia hokkaido
• 400 ml mleczka kokosowego
• 100 g szpinaku baby
• 10-15 kawałków suszonych pomidorów
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 400 g makaronu rigatoni lub podobnego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz do smaku

Jak zrobić makaron z pieczoną dynią:

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury180 st.

2. Dynię myjemy, rozcinamy nożem, oczyszczamy z pestek, kroimy w kostkę i układamy w naczyniu żaroodpornym. Skraplamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą, pieprzem i chilli. Pieczemy 20-25 minut.

3. Cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy 3 minuty na 2 łyżkach oliwy w dużym, szerokim rondlu. Następnie dodajemy obrany, posiekany czosnek i smażymy jeszcze minutę.

4. Do rondla z cebulą dodajemy upieczoną dynię oraz mleczko kokosowe. Dusimy ok. 10 minut, redukując sos. 

5. Dorzucamy pokrojone w paseczki suszone pomidory oraz szpinak. Mieszamy, odstawiamy i trzymamy w cieple.

6. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przekładamy do rondla z sosem, mieszamy i od razu podajemy.

Dynia pieczona z aromatycznymi przyprawami

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

• 4 małe dynie hokkaido
• 4-cm kawałek świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki miękkiego masła
• ostra papryka mielona
• gałka muszkatołowa
• sól
• oliwa

1. Dynie myjemy, odcinamy w 2/3 czapeczki, delikatnie, po kawałku wydrążamy owoce.

2. Wyjęty miąższ oczyszczamy z pestek i kroimy na niewielkie kawałki.

3. Imbir obieramy, siekamy. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. Imbir z czosnkiem podsmażamy na łyżce masła, aż się zeszklą i zaczną pachnieć. Zdejmujemy z ognia, żeby się nie przypaliły.

4. Oczyszczone miseczki z dyni nacieramy od wewnątrz solą i resztą masła. Pokrojoną dynię przekładamy do miski, mieszamy z podsmażonym czosnkiem i imbirem, doprawiamy solą, papryką, gałką muszkatołową i mieszamy z 2 łyżkami oliwy. 

5. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej dynię i dyniowe miseczki, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 st. na ok. 30 minut – dynia powinna być miękka i lekko przyrumieniona. Kawałki dyni przekładamy do miseczek dyniowych i od razu podajemy.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

Szybki dhal z dyniowym tadka* – składniki:

• 1/2 średniej dyni hokkaido (ok. 500 g)
• 400 g czerwonej soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki chilli
• 3 łyżki oliwy 
• cebula
• łyżka startego imbiru
• łyżeczka miodu
• łyżka indyjskiego curry
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• mleczko kokosowe (opcjonalnie)

Jak zrobić szybki dhal z dyniowym tadka:

1. Soczewicę płuczemy i gotujemy pod przykryciem w 1,5 l wody z łyżeczką soli. Odstawiamy.

2. Dynię kroimy w drobną kostkę, cebulę obieramy i kroimy w kostkę, imbir obieramy i siekamy, obieramy czosnek.

3. Na oliwie przesmażamy posoloną posiekaną cebulę z imbirem i pokrojonym w plasterki czosnkiem. Dodajemy przyprawy, koncentrat, miód i karmelizujemy 2-4 minuty.

4. Dodajemy dynię i przesmażamy kolejne 2-4 minuty. Podlewamy warzywa 3 łyżkami wody spod soczewicy i dusimy pod przykryciem, aż zmiękną.

5. Miksujemy na pastę, zostawiając wcześniej 4 łyżki aromatycznych warzyw do podania.

6. Pastę dodajemy do ugotowanej soczewicy, mieszamy, zagotowujemy

7. Gorący dhal rozlewamy do talerzy i dekorujemy resztą dyniowego tadka i kilkoma łyżkami mleczka kokosowego (opcjonalnie).
Przepis: Dominika Wójciak

* Tadka to technika kulinarna popularna w kuchni indyjskiej, polegająca na podsmażeniu przypraw, np. kuminu, czosnku, imbiru, chili na gorącym oleju lub ghee, po to by wydobyć z nich więcej aromatu i smaku.

Frytki z dyni

Frytki z dyni – składniki:

• 1,5 kg dyni piżmowej (np. butternut)
• 80 ml oliwy
• 80 g miodu
• 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• łyżeczka kuminu
• 20 g skrobi kukurydzianej (opcjonalnie)
• łyżeczka soli

Jak zrobić frytki z dyni:

1. Dynię kroimy na kawałki, obieramy, oczyszczamy z pestek (nasiona możemy oczyścić i ususzyć), kroimy na dość grube frytki, dokładnie osuszamy, przekładamy do miski i obtaczamy w skrobi kukurydzianej, dzięki temu zabiegowi frytki będą bardziej chrupiące (jeśli nie mamy skrobi, możemy tę czynność pominąć).

2. Oliwę mieszamy z miodem, kolendrą i kuminem. Polewamy nią dyniowe frytki, dokładnie mieszamy.

3. Kawałki dyni przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę tak, żeby się nie dotykały i pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200-210 st.

4. Gotowe frytki solimy i od razu podajemy.

Placki z dyni

Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

Placki z dyni – składniki:

• kawałek dyni ok. 300 g (po oczyszczeniu ok, 250 g)
• 120 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
• 2 jajka zerówki lub od kur z wolnego wybiegu
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 150 g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• olej lub masło klarowane do smażenia
• Do podania:
• cukier puder, syrop klonowy, ulubiony dżem

Jak zrobić placki z dyni:

1. Kawałek dyni obieramy, usuwamy pestki. Dynię ścieramy na tarce o drobnych oczkach, przekładamy do miski.

2. Do miski wlewamy jogurt, dodajemy jajka, cukier i masę dokładnie mieszamy.

3. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, sól i mieszamy.

4. Do suchych składników przekładamy mokre składniki i delikatne, krótko mieszamy.

5. Na patelni dobrze rozgrzewamy niewielką ilość oleju lub masła i nakładamy porcjami ciasto (np. 2 łyżki na placek).

6. Placki smażymy na średniej wielkości ogniu tak długo, aż się przyrumienią, a góra placka się zetnie (ok. 2 minut), następnie przewracamy placki za pomocą szpatułki na drugą stronę i dosmażamy je ok. 1,5 minuty.

7. Placuszki podajemy posypane cukrem pudrem, polane syropem klonowym lub posmarowane dżemem.

Pumpkin spice latte

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

Pumpkin Spice Latte – składniki:

• 4 plastry dyni piżmowej
• 400 ml mleka
• przyprawy: pół łyżeczki cynamonu, laska cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 4 goździki, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 łyżeczki syropu klonowego
• 4 razy espresso
• 200 ml schłodzonej śmietanki 30 proc.
• mielony cynamon do dekoracji

Jak zrobić pumpkin spice latte:

1. Plastry dyni kroimy w kostkę, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy 25-30 minut w temperaturze180 st., następnie studzimy i blendujemy na gładkie purée.

2. Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy purée z dyni, syrop klonowy i przyprawy (laskę cynamonu, imbir, goździki i gałkę). Mieszamy i chwilę gotujemy na małym ogniu. Wyjmujemy goździki, laskę cynamonu i całość przelewamy do spieniacza do mleka (możemy także użyć miksera, aby spienić dyniowe mleko).

3. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.

4. Zaparzamy espresso i rozlewamy do kubków, następnie wlewamy porcjami spienione dyniowe mleko.

5. Kawę podajemy z bitą śmietaną oprószoną cynamonem.

Pieczona dynia z sosem śliwkowym

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Pieczona dynia z sosem śliwkowym – składniki:

• 1/2 średniej dyni hokkaido
• 200 g śliwek
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 60 ml oliwy
• sól

Jak zrobić pieczoną dynię z sosem śliwkowym:

1. Dynię kroimy w plastry o grubości ok. 2 cm (obieramy lub nie, według uznania). Solimy i smarujemy 2 łyżkami oliwy.

2. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy dynię, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 st. na ok. 30 minut – dynia powinna być miękka i lekko przyrumieniona.

3. Śliwki myjemy, usuwamy pestki, owoce kroimy na małe kawałki. Do rondelka wlewamy resztę oliwy i dodajemy śliwki. Wsypujemy 1/2 łyżeczki soli i gotujemy, aż śliwki prawie się rozpadną i stworzą gęsty sos.

4. Gotowym sosem polewamy upieczoną dynię, posypujemy posiekaną natką i podajemy.
Przepis: Dominika Wójciak