Wykorzystywany w tym przepisie ser gruyère pochodzi ze Szwajcarii. W przeciwieństwie do reszty szwajcarskich wyrobów mlecznych w serze tym nie znajdziemy dziurek. Wytwarza się go z niepasteryzowanego mleka krowiego, a zaliczany jest do serów twardych, podpuszczkowych i długo dojrzewających. Historia tego wyrobu sięga aż do 1115 roku do miasta... Gruyères. Ser ten charakteryzuje się twardą, zbitą teksturą, jasnożółtym odcieniem i pikantnym smakiem z wyraźną, orzechową nutą. Pochodzenie, skład, sposób produkcji oraz nazwa Gruyère chronione są przez Unię Europejską znakiem AOP.
Francuska zupa cebulowa z grzankami - składniki:
- 6 cebul
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka cukru
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka mąki
- 2 l bulionu wołowego lub drobiowego
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka świeżych liści tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 8 kromek francuskiego bagietki
- 1 szklanka startego sera Gruyère
Francuska zupa cebulowa z grzankami - wykonanie:
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z masłem. Cebule obieramy, kroimy na połówki, a następnie na półplasterki. Przesypujemy do garnka, posypujemy cukrem i smażymy na średnim ogniu 30 minut. Musimy uważać, aby cebula się nie spaliła, ale nabrała ładnego złotego koloru. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek oraz mąkę. Dokładnie mieszamy.
Zwiększamy ogień, wlewamy wino, a po minucie wlewamy bulion. Gotujemy 20 minut. Kromki bagietki zapiekamy 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180st. C.
Ugotowaną zupę przelewamy do żaroodpornych miseczek. W każdej miseczce układamy podpieczone kromki bagietki i posypujemy serem. Zapiekamy 5-6 minut, aż ser się roztopi.
